Аджика занимает одно из ведущих мест среди заготовок на зиму. В холодные зимние дни, особенно вкусными кажутся острые блюда, они прекрасно поднимают аппетит и улучшают пищеварение. Именно таким и является аджика.
Родиной этого замечательного соуса принято считать Абхазию. Абхазская аджика в своем оригинальном рецепте не содержит помидоров, в её основе состоит два основных ингредиента — красный горький перец и чеснок. Также для вязкости добавляли грецкие орехи. Аромат и незабываемый вкус придавали свежие и сушеные пряные травы, растущие на Кавказе.
Готовилась такая аджика методом перетирания ингредиентов на специальных камнях, что придавало ей невероятную гармонию вкуса и остроты.
Рецепт этого соуса кочевал по многим странам. Рецепты изменялись, в них добавлялись новые ингредиенты. Что придавало аджике новые ароматы и вкусовую гармонию. Одним из таких ингредиентом стал помидор, с добавлением его, аджика стала намного мягче и менее острой.
Сегодня существует большое количество рецептов этого соуса, в него входят различные ингредиенты, кроме помидор в него добавляют морковь, яблоки, кабачки, болгарский перец. Наверное, нет такой хозяйки, у которой не было бы своего фирменного рецепта этого соуса.
Сегодня мы предлагаем два таких замечательных рецепта аджики на зиму.
Абхазская аджика рецепт приготовления
Для приготовления понадобится:
- Перец красный горький — 300 грамм;
- Болгарский перец (красный) — 1,5 килограмма;
- Хмели сунели — 1 столовая ложка;
- Чеснок — 200 грамм;
- Столовый 9% уксус — 1 столовая ложка;
- Соль — 3 столовые ложки;
- Семена укропа — 1 столовая ложка.
Приготовление:
Перец хорошо моем, обтираем бумажным полотенцем и удаляем у него плодоножки. У болгарского перца кроме плодоножки удаляем еще и семена.
Чеснок очищаем от шелухи.
Перец, чеснок и семена перекручиваем через мясорубку или можно использовать блендер.
В получившуюся массу добавляем уксус, соль, перемешиваем и ставим на огонь.
Доводим до кипения, сразу снимаем с огня, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Хранить такую аджику необходимо в прохладном месте. Хорошо хранится до шести месяцев.
Пикантная аджика с яблоками и морковью
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Помидоры красные — 3 килограмма;
- Морковь — 700 грамм;
- Яблоки — 700 грамм;
- Красный горький перец — 3 штуки
- Перец болгарский — 1 килограмм;
- Столовый 9% уксус — 200 миллилитров;
- Сахар — 150-200 грамм;
- Соль — 150 грамм/
Для данного рецепта лучше всего использовать яблоки кисло-сладких или кислых сортов, например таких как Антоновка, Гренни Смит, Семиренко, Айдаред.
Количество сахара добавляется в зависимости от применяемого сорта яблок. Если яблоки кислые кладем сахара больше, если кисло-сладкие — меньше.
Способ приготовления:
Все овощи хорошо промываем и обтираем салфеткой или бумажным полотенцем.
У перца и помидоров удаляем плодоножки. У болгарского перца удаляем и семена.
Чистим морковку. Если у вас осталась морковная ботва, не спешите её выбрасывать, сначала посмотрите рецепт помидор с морковной ботвой на зиму.
Яблоки очищаем от шкурки, разрезаем, удаляем семена.
Чеснок очищаем от шелухи.
Помидоры, яблоки, морковь и перцы режем на кусочки небольшого размера и пропускаем через мясорубку или можно воспользоваться блендером.
Перемешиваем получившуюся массу и ставим её на огонь. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и варим, периодически помешивая, около 45 минут.
По истечении времени добавляем в аджику, сахар, соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло. Варим ещё 15 минут, и выключаем огонь.
Раскладываем горячую аджику в стерилизованные банки и закатываем крышками.
