Овощной салат на зиму — это прекрасный способ сохранить вкус и пользу летних овощей. Хрустящая капуста, сочный болгарский перец, спелые помидоры и сладкая морковь создают аппетитную заготовку, которая украсит любой стол. Например, этот салат идеально подходит для зимних ужинов или праздников. Кроме того, консервирование овощей позволяет наслаждаться натуральными продуктами без добавок. В этой статье вы найдёте классический рецепт овощного салата, вариант без стерилизации и идеи для вариаций. Попробуйте приготовить огурцы в томатной заливке для разнообразия заготовок. Для полезных советов по консервированию узнайте больше о стерилизации.
Классический овощной салат на зиму
Этот рецепт — настоящая классика, любимая многими за простоту и насыщенный вкус. Салат получается ярким и хрустящим, а процесс приготовления доступен даже новичкам.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 4 кг
- Перец болгарский (красный или жёлтый) — 2 кг
- Помидоры красные, спелые — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый белый — 1 кг
- Уксус столовый (9%) — 1 стакан (200 мл)
- Сахар — 6 ст. ложек
- Соль (без йода) — 8 ч. ложек
- Масло растительное рафинированное — 1 стакан (200 мл)
Способ приготовления
- Очистите капусту от верхних листьев, разрежьте на четверти и нашинкуйте тонкой соломкой. Если капуста жёсткая, слегка помните её руками.
- Помойте перец, удалите семена и плодоножки, нарежьте соломкой. Для красоты используйте перец разных цветов.
- Разрежьте лук пополам, очистите и нарежьте полукольцами. Натрите морковь на мелкой тёрке или используйте тёрку для корейской моркови.
- Обсушите помидоры, нарежьте дольками или кубиками. При плотной кожице ошпарьте их кипятком и снимите её.
- Смешайте овощи в большой миске, добавьте сахар, соль, уксус и масло. Перемешайте и оставьте на 2 часа для выделения сока.
- Поставьте смесь на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–30 минут, помешивая.
- Разложите горячий салат по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом до остывания.
Салат из овощей на зиму без стерилизации
Этот упрощённый рецепт экономит время, сохраняя вкус и хрустящие свойства овощей. В результате вы получите аппетитную заготовку без лишних хлопот.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 3 кг
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 800 г
- Лук репчатый — 800 г
- Уксус яблочный (6%) — 150 мл
- Сахар — 5 ст. ложек
- Соль — 6 ч. ложек
- Масло растительное — 150 мл
Способ приготовления
- Нашинкуйте капусту, нарежьте перец соломкой, лук — полукольцами, морковь натрите, помидоры нарежьте кубиками. Смешайте овощи.
- Всыпьте сахар, соль, влейте уксус и масло. Перемешайте и дайте настояться 1,5 часа.
- Доведите смесь до кипения, варите 25 минут, помешивая, чтобы овощи остались хрустящими.
- Разложите горячий салат по горячим банкам (прогрейте их в духовке). Закатайте, переверните и укутайте.
Добавьте в коллекцию заготовок квашеную капусту со свёклой.
Вариации салата из овощей на зиму
Овощной салат можно адаптировать под ваши вкусы. Например, добавьте новые ингредиенты или специи для уникального вкуса.
- С баклажанами: Используйте 1 кг баклажанов, замоченных в солёной воде. Варите на 5 минут дольше.
- С кабачками: Замените 1 кг капусты кабачками для нежной текстуры.
- Острый салат: Добавьте 1–2 стручка острого перца или 1 ч. ложку чили.
- С чесноком: Положите 3–4 зубчика чеснока для аромата.
Разнообразьте заготовки с маринованной капустой по-грузински.
Советы по приготовлению зимнего овощного салата
- Выбирайте свежие овощи. Например, капуста должна быть плотной, а помидоры — спелыми. Подробнее о выборе овощей читайте здесь.
- Прогрейте банки в духовке при 120°C 10 минут или подержите над паром. Прокипятите крышки 5 минут.
- Уменьшите масло до 100 мл для снижения калорийности.
- Храните банки в прохладном месте до 12 месяцев. После вскрытия — в холодильнике до 7–10 дней.
- Добавьте перед подачей свежую зелень для аромата.
Попробуйте также салат из свежей капусты.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить уксус?
Да, используйте яблочный уксус (6%) или лимонную кислоту (1 ч. ложка на 1 л маринада).
Почему маринад мутнеет?
Это может быть из-за йодированной соли или плохой стерилизации. Поэтому используйте не йодированную соль и стерилизуйте банки. Подробнее о консервировании читайте здесь.
Можно ли добавить другие овощи?
Баклажаны, кабачки или цветная капуста подойдут. Однако увеличьте время варки на 5–10 минут.
Как долго хранится салат?
В прохладном месте — до года. После вскрытия — 7–10 дней в холодильнике.
Заключение
Овощной салат на зиму — это простой и вкусный способ сохранить летние овощи. Классический рецепт, вариант без стерилизации или вариации с баклажанами позволят создать заготовки на любой вкус. В результате ваши зимние ужины станут ярче и полезнее. Дополните коллекцию, приготовив варенье из клубники. Приятного аппетита!
