Овощной салат на зиму

Количество порций: 4–5 банок по 0,5 л Время на подготовку: 30 мин Время приготовления: 1 час 0 мин Категория рецепта: Консервирование Кухня: Украинская

Овощной салат на зиму — это прекрасный способ сохранить вкус и пользу летних овощей. Хрустящая капуста, сочный болгарский перец, спелые помидоры и сладкая морковь создают аппетитную заготовку, которая украсит любой стол. Например, этот салат идеально подходит для зимних ужинов или праздников. Кроме того, консервирование овощей позволяет наслаждаться натуральными продуктами без добавок. В этой статье вы найдёте классический рецепт овощного салата, вариант без стерилизации и идеи для вариаций. Попробуйте приготовить огурцы в томатной заливке для разнообразия заготовок. Для полезных советов по консервированию узнайте больше о стерилизации.

Классический овощной салат на зиму

Этот рецепт — настоящая классика, любимая многими за простоту и насыщенный вкус. Салат получается ярким и хрустящим, а процесс приготовления доступен даже новичкам.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 4 кг
  • Перец болгарский (красный или жёлтый) — 2 кг
  • Помидоры красные, спелые — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый белый — 1 кг
  • Уксус столовый (9%) — 1 стакан (200 мл)
  • Сахар — 6 ст. ложек
  • Соль (без йода) — 8 ч. ложек
  • Масло растительное рафинированное — 1 стакан (200 мл)

Способ приготовления

  1. Очистите капусту от верхних листьев, разрежьте на четверти и нашинкуйте тонкой соломкой. Если капуста жёсткая, слегка помните её руками.
  2. Помойте перец, удалите семена и плодоножки, нарежьте соломкой. Для красоты используйте перец разных цветов.
  3. Разрежьте лук пополам, очистите и нарежьте полукольцами. Натрите морковь на мелкой тёрке или используйте тёрку для корейской моркови.
  4. Обсушите помидоры, нарежьте дольками или кубиками. При плотной кожице ошпарьте их кипятком и снимите её.
  5. Смешайте овощи в большой миске, добавьте сахар, соль, уксус и масло. Перемешайте и оставьте на 2 часа для выделения сока.
  6. Поставьте смесь на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–30 минут, помешивая.
  7. Разложите горячий салат по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом до остывания.

Салат из овощей на зиму без стерилизации

Этот упрощённый рецепт экономит время, сохраняя вкус и хрустящие свойства овощей. В результате вы получите аппетитную заготовку без лишних хлопот.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Перец болгарский — 1,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Морковь — 800 г
  • Лук репчатый — 800 г
  • Уксус яблочный (6%) — 150 мл
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Соль — 6 ч. ложек
  • Масло растительное — 150 мл

Способ приготовления

  1. Нашинкуйте капусту, нарежьте перец соломкой, лук — полукольцами, морковь натрите, помидоры нарежьте кубиками. Смешайте овощи.
  2. Всыпьте сахар, соль, влейте уксус и масло. Перемешайте и дайте настояться 1,5 часа.
  3. Доведите смесь до кипения, варите 25 минут, помешивая, чтобы овощи остались хрустящими.
  4. Разложите горячий салат по горячим банкам (прогрейте их в духовке). Закатайте, переверните и укутайте.

Добавьте в коллекцию заготовок квашеную капусту со свёклой.

Вариации салата из овощей на зиму

Овощной салат можно адаптировать под ваши вкусы. Например, добавьте новые ингредиенты или специи для уникального вкуса.

  • С баклажанами: Используйте 1 кг баклажанов, замоченных в солёной воде. Варите на 5 минут дольше.
  • С кабачками: Замените 1 кг капусты кабачками для нежной текстуры.
  • Острый салат: Добавьте 1–2 стручка острого перца или 1 ч. ложку чили.
  • С чесноком: Положите 3–4 зубчика чеснока для аромата.

Разнообразьте заготовки с маринованной капустой по-грузински.

Советы по приготовлению зимнего овощного салата

  • Выбирайте свежие овощи. Например, капуста должна быть плотной, а помидоры — спелыми. Подробнее о выборе овощей читайте здесь.
  • Прогрейте банки в духовке при 120°C 10 минут или подержите над паром. Прокипятите крышки 5 минут.
  • Уменьшите масло до 100 мл для снижения калорийности.
  • Храните банки в прохладном месте до 12 месяцев. После вскрытия — в холодильнике до 7–10 дней.
  • Добавьте перед подачей свежую зелень для аромата.

Попробуйте также салат из свежей капусты.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить уксус?

Да, используйте яблочный уксус (6%) или лимонную кислоту (1 ч. ложка на 1 л маринада).

Почему маринад мутнеет?

Это может быть из-за йодированной соли или плохой стерилизации. Поэтому используйте не йодированную соль и стерилизуйте банки. Подробнее о консервировании читайте здесь.

Можно ли добавить другие овощи?

Баклажаны, кабачки или цветная капуста подойдут. Однако увеличьте время варки на 5–10 минут.

Как долго хранится салат?

В прохладном месте — до года. После вскрытия — 7–10 дней в холодильнике.

Заключение

Овощной салат на зиму — это простой и вкусный способ сохранить летние овощи. Классический рецепт, вариант без стерилизации или вариации с баклажанами позволят создать заготовки на любой вкус. В результате ваши зимние ужины станут ярче и полезнее. Дополните коллекцию, приготовив варенье из клубники. Приятного аппетита!

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии