Ищете простой и надежный способ заготовить хрустящие огурчики на зиму? Попробуйте этот проверенный рецепт огурцов в горчичной заливке без стерилизации. Метод тройной заливки позволяет обойтись без утомительной варки банок на водяной бане, а горчица и водка выступают как натуральные консерванты, сохраняя огурцы плотными и упругими.
Этот рецепт не доставит много хлопот, заготовка отлично хранится даже в условиях городской квартиры и всегда получается очень вкусной, съедаясь одной из первых.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие (сколько войдет) — 1.8кг
- Горчица сухая (порошок) — 1ст. л
- Укроп (зонтик) — 1-2шт
- Перец болгарский небольшой — 1шт
- Перец острый (стручок) — по вкусу
- Листья хрена — 2шт
- Чеснок — 2-3зубчика
- Перец черный — 3-4горошины
- Лавровый лист — 1шт
- Листья вишни — 5-7шт
- Листья смородины — 2-3шт
- Водка — 1ст. л
Для рассола (из расчета на 5 л воды):
- Сахар (200 г) — 1стакан
- Соль (200 г) — 1стакан
- Уксус 9% столовый (200 г) — 1стакан
Пошаговый рецепт:
-
Замачивание огурцов
Огурцы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Этот важный этап делает их более упругими и гарантирует будущий хруст. -
Подготовка банки и специй
Банку (3л) и крышку тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно уложите листья хрена, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, чеснок и все виды перца. Болгарский перец разрежьте на 4 части (семена можно не удалять) и также отправьте в банку. -
Укладка и двойная заливка
Плотно уложите огурцы в банку. Вскипятите чистую воду, залейте банку доверху и оставьте на 5 минут. Слейте эту воду в раковину. Снова залейте банку новой порцией кипятка и выдержите 5-10 минут. -
Приготовление рассола и закатка
Воду после второй заливки слейте в кастрюлю. Добавьте сахар и соль, доведите до кипения, влейте уксус и снимите с огня. В банку с огурцами всыпьте горчицу и влейте водку. Немедленно залейте кипящим рассолом и герметично закатайте. -
Укутывание
Переверните банку вверх дном, укутайте в теплое одеяло и оставьте до полного остывания.
Другие популярные рецепты огурцов с горчицей
Если вам понравился этот способ, но хочется поэкспериментировать, вот еще несколько проверенных методов из нашей коллекции, которые были в оригинальной статье.
Вариант №1: Салат из нарезанных огурцов (со стерилизацией)
Этот рецепт идеален, если у вас огурцы разного размера или переросшие, так как они все равно нарезаются. Овощи маринуются в собственном соку, образуя густую и ароматную заливку.
- Краткая технология: 4 кг нарезанных огурцов смешиваются с заливкой (по 100г соли и сахара, 100мл масла, 0.5 стакана уксуса, 2 ст.л. горчицы, чеснок, зелень).
- Масса настаивается 4-5 часов, пока не пустит сок.
- Затем салат раскладывается по банкам, заливается собственным соком и стерилизуется 15-25 минут.
Вариант №2: Засолка холодным способом (под капроновую крышку)
Этот метод для тех, кто любит вкус «бочковых» квашеных огурцов и не хочет возиться с кипятком и закаточными крышками.
- Краткая технология: 2 кг целых огурцов укладываются в 3-литровую банку со специями (укроп, хрен, чеснок). Готовится холодный рассол: в ~1.5 литрах воды растворяются 2 ст.л. соли и 1 ст.л. горчичного порошка.
- Огурцы заливаются этим рассолом, закрываются плотной капроновой крышкой и убираются на хранение в холодное место (погреб или холодильник). Если у вас на даче остались зеленые помидоры и вы не знаете что сними делать, посмотрите рецепт : зеленые фаршированные помидоры на зиму.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Замачивание в холодной воде помогает восстановить упругость огурцов (особенно если они немного подвяли) и делает их максимально хрустящими в готовом виде.
Водка в этом рецепте выступает как дополнительный консервант. Она помогает предотвратить помутнение рассола и делает огурцы более «звонкими» и хрустящими. Алкоголь в процессе хранения полностью нейтрализуется.
В этом рецепте семена перца добавляют легкую пикантную нотку и аромат. Если вы не любите, их можно удалить, на вкус это сильно не повлияет.
Надеемся, этот рецепт станет вашим любимым! Больше идей вы найдете в другой нашей статье: рецепты вкусных консервированных огурцов. А если хочется чего-то совсем другого, попробуйте наш хит — огурцы в томатной заливке.
