Капуста является очень важным продуктом для жизнедеятельности человека. Она содержит множество полезных веществ, которые так необходимы для нас. А в сочетании со свеклой это просто витаминная находка.
Квашеная капуста со свеклой одно из самых популярных заготовок многих хозяек. Такая низкокалорийная закуска может храниться в холодильнике 3-4 месяца.
Как приготовить квашеную капусту со свеклой
Заквасить капусту со свеклой совсем не сложно. Практически все рецепты этой чудесной закуски имеют основную составляющую и отличаются только составом маринада.
Классический вариант не содержит ничего кроме белокочанной капусты, свеклы, соли и морковки. Причем свекла и морковка занимают 15% от общего количества салата. Соли необходимо 70-100 грамм на каждые 5 килограммов капусты.
Сам процесс засолки выглядит следующим образом. Капусту тщательно промывают, затем шинкуют тоненькой соломкой. Для этого можно воспользоваться как обычным ножом, так и специальными шинковками.
Свеклу с морковкой чистят, моют и нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Также можно воспользоваться специальной теркой для приготовления корейской морковки.
Затем овощи помешают в емкость с глубокими бортами, добавляют соль, все тщательно перемешивают. Сверху помещают гнет и оставляют при комнатной температуре на 7-10 дней.
Также существует засаливание капусты со свеклой с использованием различных маринадов. Такая капуста будет готова к употреблению буквально через пару дней.
Если хотите быстро засолить капусту, буквально за несколько часов, то смотрите рецепт: быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке.
Квашеная капуста по гурийски со свеклой
Для приготовления понадобится:
- Один крупный вилок белокочанной капусты;
- Четыре корнеплода свеклы;
- 2-3 головки чеснока;
- Одна чайная ложка красного перца;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 100 миллилитров виноградного или яблочного уксуса;
- Один стакан сахара;
- 2-3 столовые ложки поваренной соли;
- Один литр чистой воды;
Способ приготовления:
Основной особенностью приготовления капусты по данному рецепту является то, что капуста нарезается достаточно крупными кусочками, а уже при подаче заквашенную капусту разбирают на листики.
Вилок капусты сначала промоем под проточной водой и затем разрежем его, не удаляя кочерыжку, на десять частей.
Свеклу сначала почистим, затем промоем и порежем кружочками, также достаточно крупными.
Чеснок просто чистим от шелухи. Будем использовать целые зубчики.
Далее берем чистую стеклянную банку и выкладываем в неё, чередуя слоями капусту и свеклу. Незабываем про чеснок, его также помещаем в банку.
Теперь самое время приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю 1 литр чистой воды, добавляем 2 ложки соли (любите более соленую капусту кладите 3 ложки), добавляем ложку красного молотого перца, стакан сахара, 100 миллилитров растительного масла. Ставим маринад на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты. После чего добавляем 100 миллилитров яблочного или виноградного уксуса, перемешиваем и снимаем с огня.
Заливаем горячим маринадом нашу овощную нарезку и оставляем надвое суток.
По истечении времени капусту можно кушать. При подаче на стол необходимо разобрать капусту по листочкам, а свеклу порезать брусочками. Закуска получается очень вкусная и прекрасно украсит любой стол.
Капуста по корейски со свеклой.
Для приготовления понадобится:
- Белокочанная капуста — одна штука;
- Свекла среднего размера — одна штука;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Один репчатый лук.
Для приготовления маринада понадобится:
- Один литр чистой воды;
- Две столовые ложки соли;
- 100 грамм сахара;
- 125 миллилитров растительного масла;
- 30-40 миллилитров 9% уксуса;
- Два лавровых листочка;
- Пять горошин черного перца.
Способ приготовления:
Для начала хорошенько моем капусту и нарезаем её небольшими квадратиками размером приблизительно 2 на 2 сантиметра.
Свеклу чистим, промываем под проточной водой и натираем её на терке для корейской морковки, или можно просто порезать свеклу тонкой соломкой.
Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем полукольцами или небольшими кубиками. Чеснок также чистим и нарезаем соломкой.
Складываем капусту, свеклу, лук и чеснок в миску и перемешиваем.
Далее займемся приготовлением маринада. В небольшую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, всыпаем 2 столовые ложки соли, пол стакана сахара (100 грамм) и пол стакана растительного масла. Добавляем 2 лавровых листочка, 5 горошин черного перца. Все перемешиваем, ставим на огонь, доводим маринад до кипения и кипятим ещё в течении 8-10 минут. После чего добавляем 30-40 миллилитров уксуса, перемешиваем и снимаем с огня.
Заливаем получившимся горячим маринадом наши овощи и оставляем на 7-8 часов при комнатной температуре. После чего убираем капусту по корейски в холодильник и продержим её там еще 7-8 часов.
По истечении времени можно наслаждаться вкусом и ароматом корейской капусты.
Хранить капусту приготовленную таким способом нужно в холодильнике.
