Солёные огурцы: лучшие рецепты для домашнего консервирования

Количество порций: 6-8 Время приготовления: 20 мин Категория рецепта: Консервирование, Соленья Кухня: Славянская

Солёные огурцы — это классика славянской кухни, которая радует хрустящим вкусом и ароматом трав круглый год. Это отличный способ сохранить урожай и создать вкусное дополнение к любому столу, от повседневного обеда до праздничного ужина. В этой статье мы собрали лучшие рецепты засолки огурцов: от традиционных в бочке до современных в банках и необычных, таких как рулетики из переросших огурцов. Вы узнаете, как добиться идеальной хрусткости, какие специи выбрать и как хранить заготовки. Для разнообразия заготовок попробуйте приготовить огурцы в томатной заливке.

Хрустящие солёные огурцы

Классические солёные огурцы в бочке

Этот традиционный рецепт солёных огурцов передаётся из поколения в поколение. Бочка придаёт уникальный вкус, но можно использовать эмалированную кастрюлю или банки.

Ингредиенты (на 5 кг огурцов):

  • 5 кг свежих огурцов (засолочные сорта, 8–12 см)
  • 200 г листьев чёрной смородины
  • 300 г укропа (зонтики и стебли)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 2–3 листа хрена
  • 1 небольшой корешок хрена
  • Для рассола: 70 г крупной не йодированной соли на 1 л воды

Пошаговое приготовление:

  1. Переберите огурцы, удалите вялые или повреждённые. Промойте огурцы и зелень в холодной воде.
  2. Замерьте воду для рассола: уложите огурцы в бочку, залейте водой, слейте её в кастрюлю.
  3. Растворите соль в холодной воде (70 г на 1 л), процедите рассол через марлю.
  4. Очистите чеснок, разделите на зубчики. На дно бочки уложите слой зелени, затем плотно огурцы, перекладывая их чесноком и зеленью.
  5. Залейте рассолом, сверху положите зелень, накрыв марлей. Установите деревянный круг и гнёт (вес ~10% от массы огурцов).
  6. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенесите в прохладное место. Солёные огурцы готовы через 3–4 дня.

Укладка солёных огурцов в бочку с листьями хрена и укропа.

Совет: Замочите огурцы в холодной воде на 6–8 часов для хрусткости.

Хрустящие солёные огурцы с мёдом и чили

Этот рецепт солёных огурцов добавляет сладковато-острый вкус, идеальный для гурманов.

Ингредиенты (на 10 кг огурцов):

  • 10 кг огурцов (позднего сбора, 8–12 см)
  • 4–5 кусочков корня хрена
  • Большой пучок листьев хрена
  • 2 средние головки чеснока
  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. соли на 1 л воды
  • 300 г укропа (зонтики и стебли)
  • 1 красный острый перец чили
  • Большая горсть листьев чёрной смородины

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте кадушку: промойте горячей водой с содой, обдайте кипятком, просушите.
  2. Замочите огурцы в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду.
  3. Слейте воду, замерьте её объём. Растворите соль (1 ст. л. на 1 л) и мёд, слегка подогрейте, охладите.
  4. Натрите стенки кадушки чесноком. Уложите треть зелени и специй, половину огурцов, ещё слой зелени и чили, затем оставшиеся огурцы и специи.
  5. Залейте рассолом, накройте марлей, установите круг и гнёт.
  6. Держите 3–4 дня при комнатной температуре, затем перенесите в холод. Готовы через 1,5 месяца.

Хрустящие солёные огурцы с мёдом и чили в кадушке

Совет: Для ускорения используйте банки, заливая горячим рассолом и закатывая.

Солёные огурцы с уксусом для длительного хранения

Этот рецепт солёных огурцов обеспечивает длительное хранение благодаря уксусу и водке.

Ингредиенты (на 5 кг огурцов):

  • 5 кг свежих огурцов (с тонкой кожей)
  • Листья дуба, чёрной смородины или вишни
  • 100 г укропа
  • 2 листа хрена
  • 5 зубчиков чеснока
  • 10 л воды
  • 500 г соли
  • 1 стакан виноградного уксуса
  • ¾ стакана водки

Пошаговое приготовление:

  1. Промойте огурцы холодной водой. На дно бочки или банки уложите листья, укроп, хрен, чеснок.
  2. Плотно уложите огурцы вертикально.
  3. Вскипятите воду с солью, добавьте уксус и водку. Залейте горячим рассолом.
  4. Для бочки: на следующий день добавьте холодный рассол, забейте дно, храните в холоде. Для банок: закатайте сразу.

Совет: Используйте свежесобранные огурцы для лучшего вкуса.

Для быстрой закуски попробуйте приготовить малосольные огурцы.

Засолка огурцов с горчицей

Горчица придаёт солёным огурцам пикантность и сохраняет хрусткость.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

  • 1 кг огурцов
  • Листья чёрной смородины, хрена, зонтики укропа
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 1 ч. л. сухой горчицы

Пошаговое приготовление:

  1. Замочите огурцы в холодной воде на 6 часов.
  2. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью и горчицей, остудите, процедите.
  3. Уложите зелень, чеснок и огурцы в эмалированное ведро или банки. Залейте рассолом, установите гнёт.
  4. Оставьте на 3–6 дней в тепле, снимая пену. Для консервации: промойте огурцы, уложите в стерильные банки, залейте кипящим рассолом, добавьте щепотку горчицы, закатайте.
  5. Переверните банки, укутайте до остывания.

Огурцы в банке с горчичным рассолом

Совет: Горчица предотвращает брожение, продлевая срок хранения.

Французские корнишоны

Изысканный рецепт для мелких солёных огурцов с утончённым вкусом.

Ингредиенты (на 1 кг корнишонов):

  • 1 кг мелких огурцов (4–6 см)
  • 250 г соли
  • 3 красных жгучих перца
  • 5 мелких белых луковиц
  • 5 веточек тимьяна
  • 5 веточек тархуна
  • 6 бутонов гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 2/3 л белого виноградного уксуса

Пошаговое приготовление:

  1. Вскипятите уксус с равным количеством воды, добавив тимьян и тархун. Остудите.
  2. Промойте огурцы, пересыпьте солью, оставьте на сутки.
  3. Растворите 2 ст. л. уксуса в холодной воде, промойте корнишоны, протрите полотенцем.
  4. Уложите корнишоны в стерильные банки, добавляя лук, перец и специи. Залейте уксусной смесью.
  5. Закройте банки, храните в тёмном прохладном месте. Готовы через 10 дней.

Французские солёные корнишоны с тимьяном и луком

Совет: Добавьте ломтик лимона для свежего аромата.

Резаные солёные огурцы

Этот рецепт подходит для крупных огурцов, которые нарезаются для удобства.

Ингредиенты (на 4 кг огурцов):

  • 4 кг свежих огурцов
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса (9%)
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 ст. л. чёрного молотого перца
  • 2 ст. л. соли
  • 3 головки чеснока

Пошаговое приготовление:

  1. Промойте огурцы, отрежьте кончики, нарежьте на 4 части вдоль.
  2. Натрите чеснок на мелкой тёрке. Смешайте сахар, уксус, масло, соль и перец.
  3. Смешайте огурцы с чесноком и маринадом, настаивайте в холоде 7 часов.
  4. Разложите огурцы в банки, залейте маринадом. Для консервации стерилизуйте банки 10 минут, закатайте.

Резаные солёные огурцы

Совет: Этот рецепт подходит для переросших огурцов.

Для разнообразия заготовок попробуйте приготовить маринованные вешенки.

Солёные огурцы с чесноком и сладким перцем

Этот рецепт добавляет сладкий перец и лук для богатого вкуса.

Ингредиенты (на 1,5 кг огурцов):

  • 1,5 кг огурцов
  • 200 г красного лука
  • 800 г сахара
  • 4 ст. л. соли
  • 80 г чеснока
  • 2 стручка красного сладкого перца
  • 1 л виноградного уксуса
  • 1 ст. л. перца горошком
  • Лавровый и смородиновый лист
  • Коренья петрушки и сельдерея

Пошаговое приготовление:

  1. Нарежьте перец кубиками, лук дольками, огурцы ломтиками, чеснок пополам.
  2. Вскипятите уксус, добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи, бланшируйте 2 минуты.
  3. Разложите овощи по банкам, прокладывая листья. Залейте маринадом, закройте банки.
  4. Готовы через неделю.

Совет: Используйте красный лук для яркого цвета.

Ещё для разнообразия советуем попробовать засолку груздей это просто вкусно

Рулетики из переросших солёных огурцов

Не выбрасывайте переросшие огурцы — они идеальны для этого рецепта.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

  • 1 кг переросших огурцов
  • 1 маленький пучок укропа
  • 1 маленький пучок тархуна
  • 1 головка чеснока
  • 20 листьев смородины
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. яблочного уксуса

Место для фото 9: Огуречные рулетики в банке. Alt: Рулетики из переросших солёных огурцов.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите огурцы от кожицы, нарежьте пластинами толщиной 1 см. Измельчите зелень и чеснок.
  2. Уложите огурцы в ёмкость, пересыпая солью, зеленью и чесноком. Сверху положите листья смородины.
  3. Вскипятите воду с уксусом, охладите, залейте огурцы, установите гнёт. Оставьте на сутки.
  4. Сверните пластины в рулеты с зеленью и чесноком, уложите в стерильные банки с листьями смородины.
  5. Процедите рассол, вскипятите, залейте рулетики, закройте банки. Готовы через неделю.

Совет: Подавайте как закуску или гарнир.

Солёные огурцы с эстрагоном

Этот рецепт засолки огурцов с эстрагоном добавляет пряный анисовый вкус.

Ингредиенты (на 2 кг огурцов):

  • 2 кг огурцов
  • 100 г укропа (зонтики)
  • 5 веточек эстрагона
  • 5 листьев вишни
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. соли на 1 л воды

Пошаговое приготовление:

  1. Замочите огурцы в холодной воде на 6 часов.
  2. Растворите соль в воде, процедите.
  3. Уложите в банки зелень, эстрагон, кориандр, чеснок и огурцы. Залейте рассолом.
  4. Оставьте на 3–5 дней в тепле, снимая пену. Для консервации залейте кипящим рассолом и закатайте.

Солёные огурцы с эстрагоном в банке

Совет: Эстрагон придаёт тонкий вкус.

Солёные огурцы с лимонной цедрой (новый рецепт)

Этот рецепт добавляет свежий цитрусовый оттенок, вдохновлённый европейскими традициями.

Ингредиенты (на 2 кг огурцов):

  • 2 кг огурцов
  • 1 лимон (цедра)
  • 100 г укропа
  • 5 листьев смородины
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. соли на 1 л воды
  • 1 ч. л. чёрного перца горошком

Пошаговое приготовление:

  1. Замочите огурцы на 6 часов.
  2. Растворите соль в воде, добавьте перец, процедите.
  3. Уложите в банки зелень, цедру, чеснок и огурцы. Залейте рассолом.
  4. Оставьте на 3–5 дней в тепле. Для консервации залейте кипящим рассолом и закатайте.

Солёные огурцы с лимонной цедрой

Совет: Цедра добавляет свежесть, но не переборщите.

Советы по выбору ингредиентов и хранению солёных огурцов

Выбирайте огурцы с тонкой кожей и пупырышками, например, сорта «Нежинский» или «Родничок». Избегайте йодированной соли — она размягчает огурцы. Храните заготовки при 0–5°C, следите, чтобы рассол покрывал огурцы. Для длительного хранения используйте стерильные банки.

Часто задаваемые вопросы о солёных огурцах

Почему солёные огурцы получаются мягкими?

Мягкость может быть вызвана использованием йодированной соли или перезревших огурцов. Выбирайте засолочные сорта и замачивайте их в холодной воде на 6–8 часов перед засолкой.

Можно ли засолить огурцы без бочки?

Да, для засолки огурцов подойдут стеклянные банки или эмалированная посуда. Главное — соблюдать пропорции соли и использовать чистую тару.

Как долго хранятся солёные огурцы?

При правильной консервации в стерильных банках солёные огурцы хранятся до года при 0–5°C. Без закатки — до 2–3 месяцев в прохладном месте.

Можно ли использовать морскую соль для засолки?

Морская соль допустима, если она не йодированная. Крупная не йодированная соль — лучший выбор для хрустящих солёных огурцов.

Как избежать помутнения рассола?

Помутнение — естественный процесс брожения, но для прозрачного рассола добавляйте горчицу или используйте уксус, как в рецепте с уксусом. Также тщательно мойте огурцы и зелень.

5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии