Солёные огурцы — это классика славянской кухни, которая радует хрустящим вкусом и ароматом трав круглый год. Это отличный способ сохранить урожай и создать вкусное дополнение к любому столу, от повседневного обеда до праздничного ужина. В этой статье мы собрали лучшие рецепты засолки огурцов: от традиционных в бочке до современных в банках и необычных, таких как рулетики из переросших огурцов. Вы узнаете, как добиться идеальной хрусткости, какие специи выбрать и как хранить заготовки. Для разнообразия заготовок попробуйте приготовить огурцы в томатной заливке.
Классические солёные огурцы в бочке
Ингредиенты:
- свежие огурці (засолочные сорта, 8–12 см) — 5кг
- листьяв чёрной смородины — 200г
- укроп (зонтики и стебли) — 300г
- средняя головка чеснока — 1
- лист хрена — 2–3
- небольшой корешок хрена — 1
- Для рассола: 70г крупной не йодированной соли на 1 л воды
Пошаговый рецепт:
-
Переберите огурцы, удалите вялые или повреждённые. Промойте огурцы и зелень в холодной воде.
-
Замерьте воду для рассола: уложите огурцы в бочку, залейте водой, слейте её в кастрюлю.
-
Растворите соль в холодной воде (70 г на 1 л), процедите рассол через марлю.
-
Очистите чеснок, разделите на зубчики. На дно бочки уложите слой зелени, затем плотно огурцы, перекладывая их чесноком и зеленью.
-
Залейте рассолом, сверху положите зелень, накрыв марлей. Установите деревянный круг и гнёт (вес ~10% от массы огурцов).
-
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенесите в прохладное место. Солёные огурцы готовы через 3–4 дня.
Хрустящие солёные огурцы с мёдом и чили
Ингредиенты:
- Огурцы(позднего сбора, 8–12 см) — 10кг
- Кусочки корня хрена — 4–5
- Большой пучок листьев хрена
- Средняя головка чеснока — 2
- Мёд — 2ст. л
- Соль на 1 л воды — 1ст. л
- Укроп (зонтики и стебли) — 300г
- Красный острый перец чили — 1
- Большая горсть листьев чёрной смородины
Пошаговый рецепт:
-
Подготовьте кадушку: промойте горячей водой с содой, обдайте кипятком, просушите.
-
Замочите огурцы в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду.
-
Слейте воду, замерьте её объём. Растворите соль (1 ст. л. на 1 л) и мёд, слегка подогрейте, охладите.
-
Натрите стенки кадушки чесноком. Уложите треть зелени и специй, половину огурцов, ещё слой зелени и чили, затем оставшиеся огурцы и специи.
-
Залейте рассолом, накройте марлей, установите круг и гнёт.
-
Держите 3–4 дня при комнатной температуре, затем перенесите в холод. Готовы через 1,5 месяца.
Французские корнишоны
Ингредиенты:
- Мелкие огурцы (4–6 см) — 1кг
- Соль — 250г
- Красный жгучий перц — 3
- Мелкие белые луковицы — 5
- Веточки тимьяна — 5
- Веточкик тархуна — 5
- Гвоздика — 6бутонов
- Лавровый лист — 2
- Белый виноградный уксус — 2/3л
Пошаговый рецепт:
-
Вскипятите уксус с равным количеством воды, добавив тимьян и тархун. Остудите.
-
Промойте огурцы, пересыпьте солью, оставьте на сутки.
-
Растворите 2 ст. л. уксуса в холодной воде, промойте корнишоны, протрите полотенцем.
-
Уложите корнишоны в стерильные банки, добавляя лук, перец и специи. Залейте уксусной смесью.
-
Закройте банки, храните в тёмном прохладном месте. Готовы через 10 дней.
Резаные солёные огурцы
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 4кг
- Сахар — 1стакан
- Ууксус (9%) — 1стакан
- Растительное масло — 1стакан
- Чёрныйо молотый перц — 1ст. л
- Соль — 2ст. л
- Чеснок — 3головки
Пошаговый рецепт:
-
Промойте огурцы, отрежьте кончики, нарежьте на 4 части вдоль.
-
Натрите чеснок на мелкой тёрке. Смешайте сахар, уксус, масло, соль и перец.
-
Смешайте огурцы с чесноком и маринадом, настаивайте в холоде 7 часов.
-
Разложите огурцы в банки, залейте маринадом. Для консервации стерилизуйте банки 10 минут, закатайте.
Для разнообразия заготовок попробуйте приготовить маринованные вешенки.
Солёные огурцы с эстрагоном
Ингредиенты:
- Огурцы — 2кг
- Укропа (зонтики) — 100г
- Веточка эстрагона — 5
- Листья вишни — 5
- Семяна кориандра — 1ч. л
- Чеснок — 5зубчиков
- Соль на 1 л воды — 2ст. л
Пошаговый рецепт:
-
Замочите огурцы в холодной воде на 6 часов.
-
Растворите соль в воде, процедите.
-
Уложите в банки зелень, эстрагон, кориандр, чеснок и огурцы. Залейте рассолом.
-
Оставьте на 3–5 дней в тепле, снимая пену. Для консервации залейте кипящим рассолом и закатайте.
Солёные огурцы с лимонной цедрой (новый рецепт)
Ингредиенты:
- Огурцы — 2кг
- Лимон (цедра) — 1
- Укроп — 100г
- Листья смородины — 5
- Чеснока — 5зубчиков
- Соль на 1 л воды — 2ст. л
- Чёрный перец горошком — 1ч. л
Пошаговый рецепт:
-
Замочите огурцы на 6 часов.
-
Растворите соль в воде, добавьте перец, процедите.
-
Уложите в банки зелень, цедру, чеснок и огурцы. Залейте рассолом.
-
Оставьте на 3–5 дней в тепле. Для консервации залейте кипящим рассолом и закатайте.
Советы по выбору ингредиентов и хранению солёных огурцов
Выбирайте огурцы с тонкой кожей и пупырышками, например, сорта «Нежинский» или «Родничок». Избегайте йодированной соли — она размягчает огурцы. Храните заготовки при 0–5°C, следите, чтобы рассол покрывал огурцы. Для длительного хранения используйте стерильные банки.
Часто задаваемые вопросы о солёных огурцах
Мягкость может быть вызвана использованием йодированной соли или перезревших огурцов. Выбирайте засолочные сорта и замачивайте их в холодной воде на 6–8 часов перед засолкой.
Да, для засолки огурцов подойдут стеклянные банки или эмалированная посуда. Главное — соблюдать пропорции соли и использовать чистую тару.
При правильной консервации в стерильных банках солёные огурцы хранятся до года при 0–5°C. Без закатки — до 2–3 месяцев в прохладном месте.
Помутнение — естественный процесс брожения, но для прозрачного рассола добавляйте горчицу или используйте уксус, как в рецепте с уксусом. Также тщательно мойте огурцы и зелень.
