Сколько необходимо положить соли, какие пряности добавить, как сохранить огурчик чтобы он был вкусным и хрустящим? Об этом задумываются многие хозяйки. Если вы ещё не обзавелись собственным рецептом, предлагаю выбирать — рецепт огурцов на любой вкус.
Огурцы соленые классические (в бочке)
- 200 г листьев черной смородины
- 300 г укропа (соцветия и стебли)
- 1 средняя головка чеснока
- 2-3 листа хрена
- 1 небольшой корешок хрена
- 5 кг свежих огурцов засолочных сортов
Для рассола:
- 1 л воды
- 70 г крупной не йодированной соли
Как приготовить:
Огурцы перебрать, удалить вялые и подпорченные. Отобранные огурцы тщательно вымыть, отдельно промыть зелень.
Положить огурцы в тару, где они будут просаливаться (кадку, бочонок). Влить нужное количество воды, чтобы она полностью закрыла огурцы, затем аккуратно слить ее в большую кастрюлю. Таким образом мы замеряли сколько нам понадобиться рассола. Растворить соль в холодной воде и процедить рассол через марлю.
Чеснок почистить разобрать на зубчики. Выложить на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложить огурцы, плотно друг к другу, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока.
Залить огурцы холодным рассолом, сверху закрыть оставшимися листьями. На них положить прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса огурцов). Оставить огурцы для засолки на 2–3 суток при комнатной температуре, затем вынести в холодное место. Огурцы будут готовы через 3–4 дня.
Огурцы из бочки
- 10 кг огурцов позднего сбора длиной 8-12 см
- 4-5 кусочков корня хрена
- большой пучок листьев хрена
- 2 средние головки чеснока
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. соли крупного помола на 1л воды
- большая горсть листьев черной смородины
- 1 перец красный острый чили
- 300 г укропа (соцветья и стебли)
Как готовить:
Подготовьте деревянную кадушку: хорошо вымыть ее горячей водой с содой, обдать кипятком и просушить. Огурцы вымочить в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать огурцы можно не более 8 часов.
Воду слить. Уложить огурцы в кадушку и влить воду, из которой будете делать рассол – вода должна полностью закрыть огурцы. Слить эту воду в большую кастрюлю, добавить мед и соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды, поставить на огонь и слегка нагреть, что бы растворить соль. Охладить рассол.
Стенки кадушки натереть чесноком. На дно положить треть листьев хрена, чеснока и укропа, сверху плотно уложить половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, чили и оставшиеся огурцы. Прикрыть оставшейся частью пряностей.
Огурцы залить холодным рассолом, сверху накрыть холщовой салфеткой, положить деревянный кружок и гнет (например, тщательно отмытый камень).
Кадушку с огурцами выдержать при комнатной температуре 3–4 дня, а затем перенести в холодное место. Следить за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, подливать новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
Таким же образом можно засолить огурцы в трехлитровых банках с той разницей, что огурцы заливать кипящим рассолом и банки сразу закатывать. В качестве приправ в любом сочетании можно использовать: вишневые и дубовые листья (придают огурцам крепость), листья черной смородины, зонтики укропа, фенхеля и тмина, тархун, душистый и черный перец.
Соленые огурцы с уксусом
Для рассола:
- 10 л воды
- 500 г соли
- 1 стакан виноградного уксуса
- 3/4 стакана водки
- пряности
Как приготовить:
Для засолки берем некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы. Лучше всего, если они будут сорваны в день засолки. Огурцы перебрать и вымыть холодной водой. На дно бочонка или банки положить промытые листья дуба, черной смородины или вишни. Затем положить укроп, хрен, эстрагон и чеснок.
Плотными рядами положить огурцы в вертикальном положении. Залить их горячим рассолом, в который добить водку и виноградный уксус. Закатать банку.
Если вы засаливаете огурцы в бочонке, на следующий день добавьте в него холодный рассол и забейте дно. Поставьте его в холодное место. Такие огурцы долго хранятся.
Вкусные консервированные огурцы рецепт
- 1 кг огурцов на 1 л рассола
- зелень: листья черной смородины, хрена, зонтики укропа
- 4-5 зубчиков чеснока на 1 л рассола
Для рассола
- 1 л воды
- 2 ст.л. с горкой крупной соли
- 1 ч.л. сухой горчицы
Как готовить:
Огурцы перебрать и тщательно вымыть. Залить их холодной водой на 6 часов или на ночь.
Приготовим рассол из расчета на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли. Вскипятить воду с солью. Рассол остудить и процедить. Подготовить зелень: укроп, петрушку, листья черной смородины или вишни, хрен, чеснок.
Огурцы солить в эмалированном ведре или в стеклянных банках. Уложить слоями зелень, чеснок, огурцы. Залить рассолом, сверху положить тарелку или деревянный кружок, на него груз (чтобы тарелка оставалась погруженной в рассол).
Тару с огурцами оставить в теплом месте на 3-6 дней, чтобы огурцы про солились. Время от времени снимать образующуюся на поверхности пену. После этого огурцы можно хранить в холодильнике или законсервировать.
Чтобы закатать огурцы, необходимо простерилизовать банки. Уложить на дно зелень и чеснок. Огурцы вынуть из рассола, промыть, разложить по банкам (огурцы укладывать вертикально. Рассол процедить в кастрюлю, поставить на огонь и доведите до кипения. Горячим рассолом залить огурцы в банках доверху, рассол должен немного вылиться. Сверху на рассол насыпать немного сухой горчицы.
Банки закатать и поставьте вверх дном, прикрыть одеялом до полного остывания.
Французские корнишоны
- 1 кг мелких молодых огурчиков
- 250 г соли
- 3 красных жгучих перца
- 5 мелких белых луковичек
- 5 веточек тимьяна
- 5 веточек тархуна
- 6 бутонов гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2/3 л белого виноградного уксуса
Как готовить:
Доведите до кипения уксус с таким же количеством воды, добавив тархун и тимьян. Остудить.
Огурцы промыть в холодной воде, сложить в миску, пересыпать солью и оставить на сутки.
В холодной воде растворить 2 столовые ложки уксуса и промыть в ней корнишоны. Каждый огурчик протереть полотенцем и плотно уложить в стерилизованные банки.
Добавить очищенные луковички, кусочки жгучего перца и приправы. Залить корнишоны уксусной смесью, банки герметично закрыть. Храните в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 10 дней.
Можно добавить в маринад кусочки цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута (с тщательно отмытой кожурой). Тогда корнишоны приобретут совершенно новый оттенок вкуса.
Огурцы резаные
- 4 кг свежих огурцов
- 1 стакан сахара
- 1 стакан уксуса (9%)
- 1 стакан масла растительного
- 1 ст. л. черного молотого перца
- 2 ст. ложки соли
- 3 головки чеснока
Как готовить:
Огурцы помыть, отрезать кончики. Разрезать на 4 части вдоль. Чеснок натереть на мелкой терке. Приготовить маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца, не варите его.
Огурцы смешать с чесноком и маринадом. Настаивать в холодном месте не меньше 7 часов, оптимально — оставьте на ночь. Огурцы разложить в банки и залить жидкостью, которая получилась. Огурцы готовы через 7-12 часов. Их можно закатать на зиму, стерилизуя литровые банки по 10 минут.
Огурцы с чесноком и сладким перцем
- 200 г красного лука
- 800 г сахара
- 4 ст.л. соли
- 80 г чеснока
- 2 стручка красного сладкого перца
- 1,5 кг огурцов
- 1 л виноградного уксуса
- 1 ст.л. перца горошком
- лавровый, смородиновый лист
- коренья петрушки и сельдерея
Как готовить:
Стручки перца разрезать пополам, почистить. Перец и огурцы вымыть. Очистить лук и чеснок. Зубчики чеснока разрезать пополам. Нарезать лук дольками, огурцы — ломтиками, перец — кубиками.
Вскипятить уксус. Добавить сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшировать в течение 2 минут.
Вынуть ингредиенты шумовкой и разложить слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залить маринадом. Закрыть банки. Готово через 1 неделю.
Переросшие, не вовремя собранные огурцы огородники считают браком. Но это не значит, что такие огурцы нужно выбрасывать. Законсервируйте их по нашему рецепту — зимой у вас будет отличный гарнир для мясных и рыбных блюд.
Рулетики из переспевших огурцов
- 1 кг огурцов
- 1 маленький пучок укропа
- 1 маленький пучок тархуна
- 1 головка чеснока
- 20 листьев смородины
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки яблочного уксуса
Как готовить:
Огурцы очистить от кожицы. Нарезать продольными пластинами толщиной примерно 1 см. Зелень укропа и тархуна измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.
Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую емкость, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положить часть листьев смородины, чтобы огурцы были полностью закрыты.
В 1/2 литра воды добавить уксус, вскипятить, затем охладить до комнатной температуры. Залить получившимся раствором огурцы, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поместить гнет. Оставить в прохладном месте на одни сутки.
Через сутки, когда огуречные пластины станут мягкими, сверните их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положите половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложите рулеты.
Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы, сверху положить листья смородины. Герметично закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место. Огурцы будут готовы через неделю.
