Солёные огурцы — это классика славянской кухни, которая радует хрустящим вкусом и ароматом трав круглый год. Это отличный способ сохранить урожай и создать вкусное дополнение к любому столу, от повседневного обеда до праздничного ужина. В этой статье мы собрали лучшие рецепты засолки огурцов: от традиционных в бочке до современных в банках и необычных, таких как рулетики из переросших огурцов. Вы узнаете, как добиться идеальной хрусткости, какие специи выбрать и как хранить заготовки. Для разнообразия заготовок попробуйте приготовить огурцы в томатной заливке.
Классические солёные огурцы в бочке
Этот традиционный рецепт солёных огурцов передаётся из поколения в поколение. Бочка придаёт уникальный вкус, но можно использовать эмалированную кастрюлю или банки.
Ингредиенты (на 5 кг огурцов):
- 5 кг свежих огурцов (засолочные сорта, 8–12 см)
- 200 г листьев чёрной смородины
- 300 г укропа (зонтики и стебли)
- 1 средняя головка чеснока
- 2–3 листа хрена
- 1 небольшой корешок хрена
- Для рассола: 70 г крупной не йодированной соли на 1 л воды
Пошаговое приготовление:
- Переберите огурцы, удалите вялые или повреждённые. Промойте огурцы и зелень в холодной воде.
- Замерьте воду для рассола: уложите огурцы в бочку, залейте водой, слейте её в кастрюлю.
- Растворите соль в холодной воде (70 г на 1 л), процедите рассол через марлю.
- Очистите чеснок, разделите на зубчики. На дно бочки уложите слой зелени, затем плотно огурцы, перекладывая их чесноком и зеленью.
- Залейте рассолом, сверху положите зелень, накрыв марлей. Установите деревянный круг и гнёт (вес ~10% от массы огурцов).
- Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенесите в прохладное место. Солёные огурцы готовы через 3–4 дня.
Совет: Замочите огурцы в холодной воде на 6–8 часов для хрусткости.
Хрустящие солёные огурцы с мёдом и чили
Этот рецепт солёных огурцов добавляет сладковато-острый вкус, идеальный для гурманов.
Ингредиенты (на 10 кг огурцов):
- 10 кг огурцов (позднего сбора, 8–12 см)
- 4–5 кусочков корня хрена
- Большой пучок листьев хрена
- 2 средние головки чеснока
- 2 ст. л. мёда
- 1 ст. л. соли на 1 л воды
- 300 г укропа (зонтики и стебли)
- 1 красный острый перец чили
- Большая горсть листьев чёрной смородины
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте кадушку: промойте горячей водой с содой, обдайте кипятком, просушите.
- Замочите огурцы в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду.
- Слейте воду, замерьте её объём. Растворите соль (1 ст. л. на 1 л) и мёд, слегка подогрейте, охладите.
- Натрите стенки кадушки чесноком. Уложите треть зелени и специй, половину огурцов, ещё слой зелени и чили, затем оставшиеся огурцы и специи.
- Залейте рассолом, накройте марлей, установите круг и гнёт.
- Держите 3–4 дня при комнатной температуре, затем перенесите в холод. Готовы через 1,5 месяца.
Совет: Для ускорения используйте банки, заливая горячим рассолом и закатывая.
Солёные огурцы с уксусом для длительного хранения
Этот рецепт солёных огурцов обеспечивает длительное хранение благодаря уксусу и водке.
Ингредиенты (на 5 кг огурцов):
- 5 кг свежих огурцов (с тонкой кожей)
- Листья дуба, чёрной смородины или вишни
- 100 г укропа
- 2 листа хрена
- 5 зубчиков чеснока
- 10 л воды
- 500 г соли
- 1 стакан виноградного уксуса
- ¾ стакана водки
Пошаговое приготовление:
- Промойте огурцы холодной водой. На дно бочки или банки уложите листья, укроп, хрен, чеснок.
- Плотно уложите огурцы вертикально.
- Вскипятите воду с солью, добавьте уксус и водку. Залейте горячим рассолом.
- Для бочки: на следующий день добавьте холодный рассол, забейте дно, храните в холоде. Для банок: закатайте сразу.
Совет: Используйте свежесобранные огурцы для лучшего вкуса.
Для быстрой закуски попробуйте приготовить малосольные огурцы.
Засолка огурцов с горчицей
Горчица придаёт солёным огурцам пикантность и сохраняет хрусткость.
Ингредиенты (на 1 кг огурцов):
- 1 кг огурцов
- Листья чёрной смородины, хрена, зонтики укропа
- 4–5 зубчиков чеснока
- 1 л воды
- 2 ст. л. крупной соли
- 1 ч. л. сухой горчицы
Пошаговое приготовление:
- Замочите огурцы в холодной воде на 6 часов.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью и горчицей, остудите, процедите.
- Уложите зелень, чеснок и огурцы в эмалированное ведро или банки. Залейте рассолом, установите гнёт.
- Оставьте на 3–6 дней в тепле, снимая пену. Для консервации: промойте огурцы, уложите в стерильные банки, залейте кипящим рассолом, добавьте щепотку горчицы, закатайте.
- Переверните банки, укутайте до остывания.
Совет: Горчица предотвращает брожение, продлевая срок хранения.
Французские корнишоны
Изысканный рецепт для мелких солёных огурцов с утончённым вкусом.
Ингредиенты (на 1 кг корнишонов):
- 1 кг мелких огурцов (4–6 см)
- 250 г соли
- 3 красных жгучих перца
- 5 мелких белых луковиц
- 5 веточек тимьяна
- 5 веточек тархуна
- 6 бутонов гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2/3 л белого виноградного уксуса
Пошаговое приготовление:
- Вскипятите уксус с равным количеством воды, добавив тимьян и тархун. Остудите.
- Промойте огурцы, пересыпьте солью, оставьте на сутки.
- Растворите 2 ст. л. уксуса в холодной воде, промойте корнишоны, протрите полотенцем.
- Уложите корнишоны в стерильные банки, добавляя лук, перец и специи. Залейте уксусной смесью.
- Закройте банки, храните в тёмном прохладном месте. Готовы через 10 дней.
Совет: Добавьте ломтик лимона для свежего аромата.
Резаные солёные огурцы
Этот рецепт подходит для крупных огурцов, которые нарезаются для удобства.
Ингредиенты (на 4 кг огурцов):
- 4 кг свежих огурцов
- 1 стакан сахара
- 1 стакан уксуса (9%)
- 1 стакан растительного масла
- 1 ст. л. чёрного молотого перца
- 2 ст. л. соли
- 3 головки чеснока
Пошаговое приготовление:
- Промойте огурцы, отрежьте кончики, нарежьте на 4 части вдоль.
- Натрите чеснок на мелкой тёрке. Смешайте сахар, уксус, масло, соль и перец.
- Смешайте огурцы с чесноком и маринадом, настаивайте в холоде 7 часов.
- Разложите огурцы в банки, залейте маринадом. Для консервации стерилизуйте банки 10 минут, закатайте.
Совет: Этот рецепт подходит для переросших огурцов.
Для разнообразия заготовок попробуйте приготовить маринованные вешенки.
Солёные огурцы с чесноком и сладким перцем
Этот рецепт добавляет сладкий перец и лук для богатого вкуса.
Ингредиенты (на 1,5 кг огурцов):
- 1,5 кг огурцов
- 200 г красного лука
- 800 г сахара
- 4 ст. л. соли
- 80 г чеснока
- 2 стручка красного сладкого перца
- 1 л виноградного уксуса
- 1 ст. л. перца горошком
- Лавровый и смородиновый лист
- Коренья петрушки и сельдерея
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте перец кубиками, лук дольками, огурцы ломтиками, чеснок пополам.
- Вскипятите уксус, добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи, бланшируйте 2 минуты.
- Разложите овощи по банкам, прокладывая листья. Залейте маринадом, закройте банки.
- Готовы через неделю.
Совет: Используйте красный лук для яркого цвета.
Ещё для разнообразия советуем попробовать засолку груздей это просто вкусно
Рулетики из переросших солёных огурцов
Не выбрасывайте переросшие огурцы — они идеальны для этого рецепта.
Ингредиенты (на 1 кг огурцов):
- 1 кг переросших огурцов
- 1 маленький пучок укропа
- 1 маленький пучок тархуна
- 1 головка чеснока
- 20 листьев смородины
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. яблочного уксуса
Место для фото 9: Огуречные рулетики в банке. Alt: Рулетики из переросших солёных огурцов.
Пошаговое приготовление:
- Очистите огурцы от кожицы, нарежьте пластинами толщиной 1 см. Измельчите зелень и чеснок.
- Уложите огурцы в ёмкость, пересыпая солью, зеленью и чесноком. Сверху положите листья смородины.
- Вскипятите воду с уксусом, охладите, залейте огурцы, установите гнёт. Оставьте на сутки.
- Сверните пластины в рулеты с зеленью и чесноком, уложите в стерильные банки с листьями смородины.
- Процедите рассол, вскипятите, залейте рулетики, закройте банки. Готовы через неделю.
Совет: Подавайте как закуску или гарнир.
Солёные огурцы с эстрагоном
Этот рецепт засолки огурцов с эстрагоном добавляет пряный анисовый вкус.
Ингредиенты (на 2 кг огурцов):
- 2 кг огурцов
- 100 г укропа (зонтики)
- 5 веточек эстрагона
- 5 листьев вишни
- 1 ч. л. семян кориандра
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. соли на 1 л воды
Пошаговое приготовление:
- Замочите огурцы в холодной воде на 6 часов.
- Растворите соль в воде, процедите.
- Уложите в банки зелень, эстрагон, кориандр, чеснок и огурцы. Залейте рассолом.
- Оставьте на 3–5 дней в тепле, снимая пену. Для консервации залейте кипящим рассолом и закатайте.
Совет: Эстрагон придаёт тонкий вкус.
Солёные огурцы с лимонной цедрой (новый рецепт)
Этот рецепт добавляет свежий цитрусовый оттенок, вдохновлённый европейскими традициями.
Ингредиенты (на 2 кг огурцов):
- 2 кг огурцов
- 1 лимон (цедра)
- 100 г укропа
- 5 листьев смородины
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. соли на 1 л воды
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
Пошаговое приготовление:
- Замочите огурцы на 6 часов.
- Растворите соль в воде, добавьте перец, процедите.
- Уложите в банки зелень, цедру, чеснок и огурцы. Залейте рассолом.
- Оставьте на 3–5 дней в тепле. Для консервации залейте кипящим рассолом и закатайте.
Совет: Цедра добавляет свежесть, но не переборщите.
Советы по выбору ингредиентов и хранению солёных огурцов
Выбирайте огурцы с тонкой кожей и пупырышками, например, сорта «Нежинский» или «Родничок». Избегайте йодированной соли — она размягчает огурцы. Храните заготовки при 0–5°C, следите, чтобы рассол покрывал огурцы. Для длительного хранения используйте стерильные банки.
Часто задаваемые вопросы о солёных огурцах
Почему солёные огурцы получаются мягкими?
Мягкость может быть вызвана использованием йодированной соли или перезревших огурцов. Выбирайте засолочные сорта и замачивайте их в холодной воде на 6–8 часов перед засолкой.
Можно ли засолить огурцы без бочки?
Да, для засолки огурцов подойдут стеклянные банки или эмалированная посуда. Главное — соблюдать пропорции соли и использовать чистую тару.
Как долго хранятся солёные огурцы?
При правильной консервации в стерильных банках солёные огурцы хранятся до года при 0–5°C. Без закатки — до 2–3 месяцев в прохладном месте.
Можно ли использовать морскую соль для засолки?
Морская соль допустима, если она не йодированная. Крупная не йодированная соль — лучший выбор для хрустящих солёных огурцов.
Как избежать помутнения рассола?
Помутнение — естественный процесс брожения, но для прозрачного рассола добавляйте горчицу или используйте уксус, как в рецепте с уксусом. Также тщательно мойте огурцы и зелень.
