Варенье из малины считается не только самым вкусным лакомством сладкоежек, но и самым полезным, поскольку ягоды малины отлично укрепляют иммунитет и обладают хорошими целебными свойствами. Как известно раньше малиновое варенье было первым среди лекарств, которые применяли при простуде, да и сегодня этот полезный продукт пользуется хорошей популярностью в кулинарном арсенале настоящей хозяйки.
Как правило, у многих хозяек уже сложилось свое мнение о том, как правильно варить варенье из малины и в конечном итоге всегда получается невероятно вкусный продукт. Однако такими знаниями могут похвастаться не все. Поэтому ознакомление с некоторыми секретами приготовления этого чудесного варенья будет уместным в Вашем кулинарном арсенале.
Какой должна быть ягода для приготовления удачного варенья?
Для того чтоб у Вас получилось действительно хорошее варенье, нужно будет перебрать собранные ягоды. Для варенья лучше всего использовать, спелые, крепкие ягоды, а мятые, поврежденные или не доспевшие лучше убрать. После того как вы отобрали красивую малинку, порциями погружаем ее в ведро наполненное водой. Ягоды сами по себе очень нежные, как обычные фрукты их мыть нельзя, чтоб не помялись. После проведения водных процедур, нужно очистить ягоду от чашелистика.
Что делать если на Вы обнаружили на ягодках личинки малинового жучка?
Личинки жучков это очень частое явление и не стоит из-за него не добавлять ягоды в варенье. Для того чтоб от него избавится, просто погрузите ягоды в солевой раствор.
Пропорции раствора: на 1 л воды – 15 гр соли.
Как только личинки всплывут их нужно убрать, а саму малину отправить на подготовку к варке. Для этого необходимо ее выложить в таз или кастрюлю для варки, засыпать сахаром и выдержать два-три часа.
Пропорции: на 1 килограмм малины – 1 кг сахарного песка.
Как правильно варить варенье?
Одновременно варить желательно не больше 2-х кг малины, поскольку это и намного быстрее, и само варенье получается более ароматным. Образующуюся пенку во время варки обязательно удаляем ложкой или шумовкой.
Варить варение необходимо на слабом огне и в несколько подходов. При длительной варке, сок из малины превращается в сироп, а ягоды теряют вид и сморщиваются. Поэтому сначала нужно варенье довести до кипения, выдержать несколько минут на малом огне и затем дать постоять ему в течении 5-ти часов. Так повторить около 3-х раз. Общая продолжительность всех варок не больше 30-ти минут. Во время третей варки необходимо довести до готовности.
Как проверить готовность малинового варенья?
Для начала смотрим на сироп — он должен быть прозрачным, ягоды не всплывают и равномерно в нем распределены. Так же необходимо капнуть на любую посудину буквально капельку варенья – если оно не растекается, значит, Вы достигли нужного результата.
Два способа разлива малинового варенья.
Первый:
Горячие варенье разлить в сухие банки (подогретые) примерно на 0.5 см ниже от горлышка и плотненько закупорить. Оставить остывать воздушным способом.
Второй:
Варенье разлить, как указано в первом способе, но при этом неплотно закупорить, просто накрыть сухими крышками. Банки с вареньем поставить в кастрюлю с водой, нагретую до 90 градусов и пастеризовать.
При этом важно знать, что в течении 15 минут стерилизуются литровые банки, а пол литровые – около 10 минут. Затем необходимо их плотно закупорить и оставить остывать, при этом ничем не укутывая.
