Лечо из кабачков на зиму: три ярких рецепта

Лечо из кабачков на зиму — это как маленькое путешествие в лето. Сочные кабачки, сладкий перец, спелые помидоры — всё в одной банке! Это не просто заготовка, а закуска, гарнир или соус к хлебу. Мы нашли три рецепта, чтобы вы могли выбрать свой. Готовы закатать банки?

Что делает лечо особенным?

Кабачки в лечо — настоящая находка. Они мягкие, но держат форму, впитывая вкус перца и томатов. Это блюдо универсально: подайте его к мясу или намажьте на тост. Хотите пикантности? Добавьте ложку аджики с чесноком. Вкусно и просто!

Лайфхаки для идеального лечо

Хотите, чтобы лечо получилось как у шеф-повара? Вот несколько трюков:

• Нарезайте овощи одинаково — так лечо выглядит аппетитно.
• Стерилизуйте банки над паром 10 минут, чтобы заготовка хранилась дольше.
• Добавьте щепотку кориандра для аромата.
• Пробуйте маринад перед варкой — баланс соли и сахара решает всё.
• Не переваривайте перец — он должен чуть хрустеть.

Рецепт 1: Лечо из кабачков с перцем

Классика с ярким вкусом перца — идеально к мясу или картошке.

Ингредиенты (на 3-литровую банку)

• Кабачки — 1.5 кг
• Болгарский перец — 6 шт.
• Лук репчатый — 6 шт. (средние)
• Помидоры красные — 1 кг
• Растительное масло — 150 мл
• Сахар — 135 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 0.5 стакана

Как готовить

1. Перец вымойте, удалите семена, нарежьте тонкой соломкой.
2. Кабачки промойте, очистите, нарежьте соломкой.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
4. Помидоры пропустите через мясорубку.
5. Для маринада смешайте масло, сахар, соль, уксус в кастрюле. Доведите до кипения.
6. Добавьте кабачки, варите 15 минут. Всыпьте лук, варите 5 минут.
7. Добавьте перец, варите 5 минут. Влейте помидоры, варите 10 минут, помешивая.
8. Разлейте горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте.
9. Переверните банки, укутайте до остывания.

Рецепт 2: Лечо из кабачков с помидорами

Нежное лечо с чесночным ароматом — для любителей насыщенного вкуса.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 кг
• Помидоры — 2.5 кг
• Чеснок — 200 г
• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 2 ст. л. (с горкой)
• Сахар — 200 г
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус 9% — 100 мл

Как готовить

1. Кабачки и перец вымойте, нарежьте кабачки кубиками, перец — соломкой.
2. Помидоры и очищенный чеснок пропустите через мясорубку.
3. В кастрюлю выложите кабачки, добавьте соль, сахар, масло, помидоры с чесноком.
4. Варите на среднем огне 30 минут, помешивая.
5. Добавьте перец и уксус, варите ещё 20 минут.
6. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.
7. Переверните, укутайте до остывания.

Совет: Любите сладкие заготовки? Попробуйте кабачковое варенье!

Рецепт 3: Лечо из кабачков и баклажанов

Необычное лечо с пряными нотками — для тех, кто хочет удивить.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Помидоры — 2 кг
• Чеснок — 100 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Растительное масло — 300 мл
• Сахар — 300 г
• Соль — 80 г
• Душистый перец — 2 горошины
• Чёрный перец — 2 горошины
• Кориандр — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.

Как готовить

1. Кабачки и баклажаны вымойте, нарежьте кубиками. Баклажаны посолите, оставьте на 30 минут, слейте сок (если не любите горечь).
2. Перец вымойте, нарежьте соломкой. Морковь нарежьте кружочками.
3. Зелень измельчите. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку.
4. Для соуса смешайте помидоры, чеснок, уксус, масло, сахар, соль.
5. В кастрюлю выложите овощи и зелень, залейте соусом, доведите до кипения.
6. Варите на среднем огне 30 минут, помешивая.
7. Добавьте специи и лавровый лист, варите 10 минут.
8. Разлейте по стерилизованным банкам (10 пол-литровых), закатайте.
9. Переверните, укутайте до остывания.

Как удивить гостей

Лечо из кабачков на зиму — это не только заготовка, но и звезда стола! Попробуйте:

• Подать как соус к пасте или рису.
• Добавить в пиццу вместо томатной основы.
• Смешать с мясом для тушения.
• Поставить на стол с тостами и сыром.

Для классического вкуса загляните в рецепт классического лечо.

Что может пойти не так?

Новички, не переживайте, если:

• Лечо жидкое: Варите дольше или добавьте меньше помидоров.
• Банки вздулись: Проверьте стерильность крышек.
• Слишком кисло: Сбалансируйте сахаром перед закаткой.
• Овощи разварились: Строго следуйте времени варки.

Photo: Процесс закатки банок.

Вопросы от новичков

Можно ли без уксуса?

Можно, но храните в холодильнике не дольше месяца.

Какие кабачки лучше?

Молодые, с тонкой кожицей — они нежнее.

Как долго хранится лечо?

В прохладном месте — до года.

Можно ли добавить острый перец?

Конечно, для пикантности!

Лечо из кабачков на зиму — ваш билет в лето 2025 года! Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь!