Лечо из кабачков на зиму — это как маленькое путешествие в лето. Сочные кабачки, сладкий перец, спелые помидоры — всё в одной банке! Это не просто заготовка, а закуска, гарнир или соус к хлебу. Мы нашли три рецепта, чтобы вы могли выбрать свой. Готовы закатать банки?
Что делает лечо особенным?
Кабачки в лечо — настоящая находка. Они мягкие, но держат форму, впитывая вкус перца и томатов. Это блюдо универсально: подайте его к мясу или намажьте на тост. Хотите пикантности? Добавьте ложку аджики с чесноком. Вкусно и просто!
Лайфхаки для идеального лечо
Хотите, чтобы лечо получилось как у шеф-повара? Вот несколько трюков:
- Нарезайте овощи одинаково — так лечо выглядит аппетитно.
- Стерилизуйте банки над паром 10 минут, чтобы заготовка хранилась дольше.
- Добавьте щепотку кориандра для аромата.
- Пробуйте маринад перед варкой — баланс соли и сахара решает всё.
- Не переваривайте перец — он должен чуть хрустеть.
Рецепт 1: Лечо из кабачков с перцем
Классика с ярким вкусом перца — идеально к мясу или картошке.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Кабачки — 1.5 кг
- Болгарский перец — 6 шт.
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Помидоры красные — 1 кг
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 135 г
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 0.5 стакана
Как готовить
- Перец вымойте, удалите семена, нарежьте тонкой соломкой.
- Кабачки промойте, очистите, нарежьте соломкой.
- Лук очистите, нарежьте полукольцами.
- Помидоры пропустите через мясорубку.
- Для маринада смешайте масло, сахар, соль, уксус в кастрюле. Доведите до кипения.
- Добавьте кабачки, варите 15 минут. Всыпьте лук, варите 5 минут.
- Добавьте перец, варите 5 минут. Влейте помидоры, варите 10 минут, помешивая.
- Разлейте горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте.
- Переверните банки, укутайте до остывания.
Рецепт 2: Лечо из кабачков с помидорами
Нежное лечо с чесночным ароматом — для любителей насыщенного вкуса.
Ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Помидоры — 2.5 кг
- Чеснок — 200 г
- Болгарский перец — 1 кг
- Соль — 2 ст. л. (с горкой)
- Сахар — 200 г
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
Как готовить
- Кабачки и перец вымойте, нарежьте кабачки кубиками, перец — соломкой.
- Помидоры и очищенный чеснок пропустите через мясорубку.
- В кастрюлю выложите кабачки, добавьте соль, сахар, масло, помидоры с чесноком.
- Варите на среднем огне 30 минут, помешивая.
- Добавьте перец и уксус, варите ещё 20 минут.
- Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.
- Переверните, укутайте до остывания.
Совет: Любите сладкие заготовки? Попробуйте кабачковое варенье!
Рецепт 3: Лечо из кабачков и баклажанов
Необычное лечо с пряными нотками — для тех, кто хочет удивить.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Помидоры — 2 кг
- Чеснок — 100 г
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 300 мл
- Сахар — 300 г
- Соль — 80 г
- Душистый перец — 2 горошины
- Чёрный перец — 2 горошины
- Кориандр — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
Как готовить
- Кабачки и баклажаны вымойте, нарежьте кубиками. Баклажаны посолите, оставьте на 30 минут, слейте сок (если не любите горечь).
- Перец вымойте, нарежьте соломкой. Морковь нарежьте кружочками.
- Зелень измельчите. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку.
- Для соуса смешайте помидоры, чеснок, уксус, масло, сахар, соль.
- В кастрюлю выложите овощи и зелень, залейте соусом, доведите до кипения.
- Варите на среднем огне 30 минут, помешивая.
- Добавьте специи и лавровый лист, варите 10 минут.
- Разлейте по стерилизованным банкам (10 пол-литровых), закатайте.
- Переверните, укутайте до остывания.
Как удивить гостей
Лечо из кабачков на зиму — это не только заготовка, но и звезда стола! Попробуйте:
- Подать как соус к пасте или рису.
- Добавить в пиццу вместо томатной основы.
- Смешать с мясом для тушения.
- Поставить на стол с тостами и сыром.
Для классического вкуса загляните в рецепт классического лечо.
Что может пойти не так?
Новички, не переживайте, если:
- Лечо жидкое: Варите дольше или добавьте меньше помидоров.
- Банки вздулись: Проверьте стерильность крышек.
- Слишком кисло: Сбалансируйте сахаром перед закаткой.
- Овощи разварились: Строго следуйте времени варки.
Photo: Процесс закатки банок.
Вопросы от новичков
Можно ли без уксуса?
Можно, но храните в холодильнике не дольше месяца.
Какие кабачки лучше?
Молодые, с тонкой кожицей — они нежнее.
Как долго хранится лечо?
В прохладном месте — до года.
Можно ли добавить острый перец?
Конечно, для пикантности!
Лечо из кабачков на зиму — ваш билет в лето 2025 года! Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь!