Творожная пасха — традиционное блюдо пасхального стола, которое радует своим нежным вкусом и праздничным видом. Сегодня я поделюсь с вами необычным рецептом творожной пасхи со сгущёнкой и черносливом. Этот вариант отличается отсутствием сливочного масла и яиц, что делает его более лёгким, но не менее вкусным. Карамельный оттенок варёной сгущёнки и сладкая кислинка чернослива создают незабываемое сочетание, которое понравится всем гостям. Давайте приготовим эту пасху пошагово и украсим ваш праздничный стол!
Ингредиенты
Для творожной пасхи (на форму объёмом 1–1,5 литра):
- Творог (желательно обезжиренный, 0–5% жирности) — 1 кг
- Варёная сгущёнка — 200 г
- Сахар — 0,5–1 стакан (100–200 г, регулируйте по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10–15 г) или 1 ч. л. ванильного экстракта
- Чернослив без косточек — 250 г
- Сметана (15% жирности) — 200 г
- Сливки (33% жирности) — 100 мл
Для украшения (по желанию):
- Тёртый шоколад — 20–30 г
- Миндальные лепестки — 1–2 ст. л.
- Сушёные ягоды или цукаты — горсть
Приготовление
Подготавливаем творог.
Выложите 1 кг творога в глубокую миску. Если творог зернистый, протрите его через сито или измельчите блендером до гладкости — это сделает пасху нежнее. Добавьте сахар (начните с 0,5 стакана, затем попробуйте и добавьте ещё, если нужно). Всыпьте ванильный сахар и перемешайте массу вилкой или ложкой до однородности.
Обрабатываем чернослив.
Промойте 250 г чернослива под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможные консерванты. Обсушите его бумажным полотенцем или оставьте на дуршлаге на 5–10 минут. Нарежьте чернослив мелкими кусочками (примерно 0,5 см). Если чернослив слишком сухой, предварительно замочите его в тёплой воде на 15 минут, затем слейте воду и обсушите.
Готовим сметано-сливочную смесь.
В чашу миксера выложите 200 г сметаны (15% жирности) и влейте 100 мл сливок (33%). Взбейте смесь на низкой или средней скорости до лёгкой пышности — примерно 1–2 минуты. Не перестарайтесь, чтобы масса не стала слишком жидкой.
Добавляем сгущёнку.
К сметано-сливочной смеси добавьте 200 г варёной сгущёнки. Она придаст пасхе приятный карамельный вкус и кремовую текстуру. Взбейте ещё 30–40 секунд, чтобы всё соединилось в однородную массу.
Смешиваем основы.
Перелейте сметано-сливочную смесь с сгущёнкой в миску с творогом. Тщательно перемешайте лопаткой или ложкой до равномерного распределения ингредиентов. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
Вводим чернослив.
Добавьте нарезанный чернослив в творожную массу. Перемешайте ещё раз, чтобы кусочки равномерно распределились. На этом этапе смесь готова к формовке.
Подготавливаем пасочницу.
Возьмите специальную форму для пасхи (пасочницу) или замените её подходящей ёмкостью с отверстиями в дне (например, дуршлагом). Установите её перевёрнутой на плоскую тарелку. Застелите форму влажной марлей, сложенной в 2 слоя. Чтобы марля лучше держала форму, смочите её водой и хорошо отожмите.
Заполняем форму.
Выложите творожную массу в пасочницу, аккуратно разравнивая ложкой или лопаткой. Утрамбуйте смесь, чтобы избежать пустот. Заверните края марли поверх массы, полностью закрыв её.
Ставим под гнёт.
Положите сверху плоскую тарелку или крышку, а на неё груз (например, банку с водой объёмом 0,5–1 л). Уберите конструкцию в холодильник на 12–24 часа. За это время лишняя сыворотка стечёт, и пасха станет плотной.
Подаём на стол.
После выдержки достаньте пасху из холодильника, снимите груз и тарелку. Переверните форму на сервировочное блюдо и аккуратно уберите пасочницу и марлю. Украсьте пасху по вкусу: посыпьте тёртым шоколадом, миндальными лепестками или добавьте яркие цукаты.
Советы по приготовлению
- Как выбрать творог? Используйте свежий творог с приятным молочным запахом. Если он слишком влажный, заверните его в марлю и подвесьте на 1–2 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка.
- Чем заменить сливки? Если сливок нет, увеличьте количество сметаны до 300 г, но выбирайте продукт жирностью 20–25%.
- Хотите разнообразия? Добавьте в массу горсть измельчённых орехов (грецких или миндаля) или замените чернослив изюмом.
- Для более насыщенного вкуса смешайте варёную сгущёнку с 1 ст. л. шоколадного соуса.
- Чтобы пасха лучше держала форму, добавьте 1–2 ч. л. желатина, предварительно растворив его в 50 мл тёплых сливок.
Варианты подачи
Творожная пасха со сгущёнкой и черносливом идеально дополнит праздничный стол. Вот несколько идей:
- Подайте её с пасхальным куличом для классического сочетания.
- Добавьте к столу клубничный коктейль — его ягодная свежесть оттенит сладость пасхи.
- Для контраста предложите лёгкий овощной салат.
Почему этот рецепт стоит попробовать?
Этот рецепт выделяется своей простотой и доступностью ингредиентов. Отсутствие яиц и масла делает пасху легче, что особенно оценят те, кто следит за фигурой. Варёная сгущёнка придаёт карамельную сладость, а чернослив — приятную текстуру и лёгкую кислинку. Приготовление занимает минимум времени (около 30 минут активной работы), а результат выглядит празднично и аппетитно. К тому же, вы можете экспериментировать с добавками и украшениями, подстраивая блюдо под свои предпочтения.
История творожной пасхи
Творожная пасха — неотъемлемая часть пасхальных традиций в славянской кухне. Её готовили из творога, символизирующего изобилие и обновление, и подавали в форме усечённой пирамиды, напоминающей Голгофу. Классический рецепт включал яйца, масло и сметану, но со временем появились вариации, такие как этот — без яиц и масла, с добавлением сгущёнки. Чернослив же часто использовался в праздничных блюдах благодаря своему насыщенному вкусу и доступности.
Полезные хитрости
- Чтобы пасха получилась плотнее, используйте творог жирностью до 5% — он лучше держит форму.
- Если нет пасочницы, возьмите пластиковый стакан или небольшое сито, проделав в дне несколько отверстий для стекания сыворотки.
- Для экономии времени купите готовую варёную сгущёнку, но можно сварить её самостоятельно из обычной, выдержав банку в кипящей воде 2–3 часа.
