Торт «Сметанник» — это настоящая классика домашней выпечки. Простота приготовления и нежный вкус сделали его любимцем на праздничных столах и семейных чаепитиях. Этот десерт родом из русской кухни сочетает воздушные коржи с насыщенным сметанным кремом. Сегодня мы поделимся 7 рецептами торта сметанник — от традиционного до необычных вариаций с ягодами и шоколадом. Готовьте с удовольствием!
Что такое сметанник?
Сметанник — это торт, в котором сметана используется как в тесте, так и в креме. Его история уходит корнями в советскую кулинарию, когда простые ингредиенты вроде сметаны, муки и сахара были доступны каждой хозяйке. Сегодня сметанник остаётся популярным благодаря своей универсальности: его можно сделать быстро или превратить в изысканный десерт с добавками. Давайте начнём с классики!
Рецепт 1: Классический торт сметанник
Ингредиенты (на 8–10 порций):
Для теста:
- Сметана (20%) — 800 г
- Сахар — 2 стакана (400 г)
- Яйца — 3 шт.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л. (или 2 пачки по 10 г)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 5–7 стаканов (600–800 г)
Для крема:
- Сметана (25–30%) — 800 г
- Сахар — 400 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Приготовление:
Растопите сливочное масло и остудите. По желанию добавьте 4 ст. л. мёда для аромата.
В миске смешайте сметану с разрыхлителем — масса начнёт слегка пениться.
Добавьте яйца, растительное масло, топлёное сливочное масло, сахар и соль. Перемешайте.
Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам — при необходимости добавьте ещё муки.
Дайте тесту отдохнуть 30 минут под полотенцем.
Разделите тесто на 8 частей, раскатайте коржи (толщина 5–7 мм). Выпекайте при 200°C 5–7 минут до светло-коричневого цвета. Не пересушите!
Обрежьте коржи по трафарету (например, тарелке), крошку сохраните для украшения.
Для крема взбейте сметану с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Смажьте коржи кремом, сложите стопкой. Верх посыпьте крошкой. Оставьте в холодильнике на 4–6 часов для пропитки.
Классический сметанник готов! Подавайте с ароматным чаем или ягодным напитком.
Рецепт 2: Сметанник с клубникой
Ингредиенты:
Тесто — как в классическом рецепте
Крем:
- Сметана — 800 г
- Сахар — 350 г
- Клубника свежая — 300 г
Приготовление:
Приготовьте коржи по классическому рецепту.
Взбейте сметану с сахаром. Клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
Смазывайте коржи кремом, добавляя между слоями клубнику. Верх украсьте ягодами и крошкой.
Охладите 6 часов.
Клубника добавляет свежесть и яркость.
Рецепт 3: Шоколадный сметанник
Ингредиенты:
Для теста:
- Сметана — 800 г
- Сахар — 2 стакана
- Яйца — 3 шт.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Мука — 5–6 стаканов
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
Для крема: Как в классическом рецепте
Приготовление:
Смешайте сметану, сахар, яйца, растопленное масло и какао. Добавьте разрыхлитель и муку, замесите тесто.
Выпекайте 6–8 коржей при 180°C 7–10 минут.
Соберите торт с классическим кремом, посыпьте крошкой и тёртым шоколадом.
Пропитайте 5–6 часов.
Шоколадный вкус — для любителей насыщенных десертов.
Рецепт 4: Сметанник с орехами и мёдом
Ингредиенты:
Тесто — как в классическом + 4 ст. л. мёда
Крем:
- Сметана — 800 г
- Сахар — 400 г
- Грецкие орехи — 100 г (измельчённые)
https://vomenu.com/wp-admin/post.php?post=632&action=edit#
Приготовление:
Добавьте мёд в растопленное масло для теста, выпекайте коржи.
Смешайте сметану с сахаром, добавьте половину орехов в крем.
Соберите торт, посыпьте верх оставшимися орехами и крошкой.
Оставьте на 6 часов.
Мёд и орехи создают уютный вкус.
Рецепт 5: Сметанник в мультиварке
Ингредиенты:
- Сметана — 400 г
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 2 стакана
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Крем — как в классическом рецепте (половина порции)
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для теста. Вылейте в чашу мультиварки.
Готовьте в режиме «Выпечка» 50 минут. Остудите, разрежьте на 2–3 коржа.
Промажьте кремом, посыпьте крошкой. Охладите 4 часа.
Быстрый вариант для занятых.
Рецепт 6: Сметанник с черносливом
Ингредиенты:
Тесто — классическое
Крем:
- Сметана — 800 г
- Сахар — 400 г
- Чернослив — 200 г (замочить и нарезать)
Приготовление:
Выпекайте коржи по классическому рецепту.
Смешайте сметану с сахаром, добавьте чернослив в крем.
Соберите торт, украсьте крошкой. Пропитайте 6 часов.
Чернослив добавляет пикантности.
Рецепт 7: Лёгкий сметанник без масла
Ингредиенты:
- Сметана — 600 г
- Сахар — 1,5 стакана
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 4–5 стаканов
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
Крем — классический
Приготовление:
Смешайте сметану, яйца, сахар, разрыхлитель и муку. Выпекайте 6 коржей при 180°C.
Промажьте кремом, посыпьте крошкой. Охладите 5 часов.
Лёгкий и менее калорийный вариант.
Советы по приготовлению
- Сметана: Для теста берите 20%, для крема — 25–30%, чтобы он был гуще.
- Коржи: Раскатывайте тонко, чтобы торт лучше пропитался.
- Крем: Взбивайте холодную сметану для пышности.
- Добавки: Экспериментируйте с десертным желе или орехами.
- Хранение: Держите торт в холодильнике до 3 дней.
Как подать сметанник?
- С ароматным чаем.
- С ягодным соусом или шоколадным соусом.
- На праздничном столе с лёгкими бутербродами.
Сметанник — это просто, вкусно и всегда к месту!
