Ингредиенты:
Для приготовления коржей:
- 3 столовые ложки муки;
- 1 стакан сахара;
- 8 свежих яичных белков;
- 200 грамм чищеных грецких орехов;
- соль;
- щепотка корицы
Для приготовления глазури:
- 200 грамм белого шоколада;
- 50 грамм темного шоколада;
- 2 столовые ложки сливок 33-35%;
- стружка миндальная для обсыпания
Для приготовления крема:
- 4 яичных желтка;
- 1/4 часть стакана вареного сгущенного молока;
- 2 столовые ложки вишневой водки кирш или ликер;
- 0,5 стакана коровьего молока;
- 0,5 стакана кокосового молока;
- 300 грамм сливочного масла;
- 3 чайные ложки ванильного сахара;
- 2 столовые ложки абрикосового джема.
Как приготовить торт «Эстерхази»:
В охлажденные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в крепкую пену. Не прекращая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавляем сахар. Взбиваем до блестящей стойкой пены.
При помощи блендера измельчаем орехи в муку. В случае если крошка получается крупная, выкладываем её на противень застеленный пергаментом и подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов в течении 10 минут и потом снова измельчаем.
Аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, постепенно добавляем к яичным белкам орехи вместе с мукой и корицей.
При помощи формы диаметром 22 см. на пергаменте рисуем 6 кругов для основы будущих коржей. Бумажные круги выкладываем на противни, промазываем маслом. Распределяем по кругам, относительно тонким слоем, при помощи кондитерской лопатки или ножа, белковую массу. Выпекаем коржи в разогретой до 140-150 градусов духовке в течении 18-20 минут. После чего ножом подравниваем края коржей и остужаем.
Приготовим крем. При помощи миксера хорошо смешиваем коровье и кокосовое молоко. 1/3 часть молока взбиваем поочередно, с сахаром, яичными желтками и ванильным сахаром, до однородности.
В кастрюле с толстым дном, на слабом огне, доводим до кипения оставшееся молоко, и осторожно, постоянно помешивая венчиком, вводим молочно-желтковую смесь приготовленную ранее. Еще раз доводим до кипения, снимаем с огня, охлаждаем и убираем крем в холодильник на 1 час.
Взбиваем размягченное масло с вареной сгущенкой и постепенно по одной ложке вмешиваем его в крем, добавляем вишневую водку или ликер (можно коньяк) и взбиваем до однородности. Охлаждаем.
Собираем торт. Смазываем 5 коржей охлажденным кремом, сверху кладем шестой корж и смазываем его тонким слоем джема, нагретым на водяной бане. Растапливаем на водяной бане белый шоколад, перемешиваем его со сливками и покрываем торт, этой смесью, поверх джема. Слегка охлаждаем.
А пока можете немного отвлечься и посмотреть ещё рецептик вкусного десерта — торт Графские развалины с безе и бисквитом.
Когда поверхность торта схватиться, растапливаем на водяной бане темный шоколад, наливаем его в фунтик, свернутый из пергамента, срезаем кончик фунтика и рисуем шоколадом спираль, начиная от центра к краям торта. Затем сразу проводим кончиком ножа, от центра спирали к краю торта 8 линий, разделив торт на 8 равных сегментов. Далее разделяем каждый сегмент еще на две части, но теперь двигаемся от края торта к середине. На торте появятся «перышки»
Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убирает торт в холодильник на 12 часов. Все торт «Эстерхази» готов! Приятного чаепития!
