Шоколадный торт с безе «Соблазн» — праздничный рецепт

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста для шоколадного бисквита

   Начнем с подготовки ингредиентов. Включите духовку на разогрев до 180°C. Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте маслом и присыпьте мукой, либо застелите пергаментной бумагой.
   В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и соду. Просейте смесь через сито, чтобы избежать комочков и насытить тесто кислородом — это сделает бисквит более пышным и воздушным.
   В отдельной миске взбейте яйцо венчиком до однородности. Добавьте растительное масло и снова взбейте до полного объединения ингредиентов. Теперь начинайте поочередно, в 2-3 приема, добавлять молоко и сухую мучную смесь, чередуя их. После каждого добавления тщательно взбивайте тесто миксером на средней скорости. На этом этапе тесто должно получиться густым и однородным.
   Вскипятите воду и аккуратно влейте кипяток в тесто тонкой струйкой, продолжая взбивать на низкой скорости. Тесто станет более жидким — это нормально. Взбивайте еще 1-2 минуты до получения однородной гладкой массы без комочков.
   

2. Выпекание бисквита

   Перелейте тесто в подготовленную форму и поместите в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 25-30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решетке.
   Если вы любите воздушные бисквиты, рекомендуем также попробовать рецепт быстрого бисквита в духовке — это универсальная основа для любого торта.

3. Подготовка для безе

   Пока бисквит остывает, приготовим воздушное безе. Для безе очень важно, чтобы белки были комнатной температуры и абсолютно чистыми, без следов желтка. Посуда для взбивания должна быть идеально чистой и обезжиренной — протрите миску и венчики лимонным соком или уксусом.
   Отделите белки от желтков очень аккуратно. Даже капля желтка помешает белкам взбиться до нужной консистенции. Начните взбивать белки миксером на средней скорости. Когда появится пена, начинайте постепенно, по 1 столовой ложке, добавлять сахар, не прекращая взбивание.
   Продолжайте взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивайте 5-7 минут, пока масса не станет плотной, белоснежной и глянцевой. Правильно взбитое безе держит устойчивые пики — когда вы поднимаете венчик, должны образовываться острые «птички», которые не опадают.
   

4. Приготовление безе

   Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Переложите безе в кондитерский мешок с круглой насадкой (или просто отрежьте уголок пакета). Отсадите безе на противень небольшими порциями — диаметром около 3-4 см, оставляя между ними расстояние 2-3 см. Можно сделать безе разного размера для более интересного оформления торта.
   Поместите противень с безе в духовку, предварительно уменьшив температуру до 100°C. Сушите безе при этой низкой температуре 1 час. Безе не должно потемнеть — оно должно остаться белым или слегка кремовым. После выключения духовки оставьте безе внутри до полного остывания — это предотвратит растрескивание.
   Хрустящее безе используется не только в тортах — попробуйте также торт Графские развалины с безе, это классический десерт советской кухни.

5. Приготовление крема

   Для крема сливочное масло должно быть комнатной температуры — достаньте его из холодильника за 1-2 часа до приготовления. Мягкое масло легче взбивается и дает более однородный крем.
   Нарежьте масло кубиками и поместите в миску. Взбивайте миксером на средней скорости 2-3 минуты, пока масло не станет пышным и светлым. Добавьте вареную сгущенку (она тоже должна быть комнатной температуры) и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты до получения воздушного однородного крема.
   Крем должен быть гладким, без крупинок, держать форму и легко намазываться. Если крем получился слишком мягким, поставьте его в холодильник на 15-20 минут. Если слишком твердым — дайте постоять при комнатной температуре.
   Для разнообразия вы можете добавить в крем немного ванильного экстракта или коньяка — это придаст дополнительный аромат. Также можно приготовить крем на основе заварного крема для более легкой текстуры.

6. Сборка торта

   Настало время собрать наш шоколадный торт с безе. Если бисквит получился с выпуклой верхушкой, аккуратно срежьте ее острым ножом, чтобы получить ровную поверхность. Крошки не выбрасывайте — они пригодятся для украшения.
   Положите бисквит на блюдо или подложку для торта. Отложите примерно треть крема для украшения, остальным обильно смажьте поверхность бисквита, создавая ровный слой толщиной около 1 см.
   Теперь начинайте выкладывать безе на крем. Располагайте безе плотно друг к другу, покрывая всю поверхность торта. Можно выложить безе в один слой, а можно создать небольшую горку в центре для более эффектного вида. Слегка прижимайте безе к крему, чтобы они хорошо держались.
   Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой (или в обычный пакет с отрезанным уголком). Отсадите крем между безе, заполняя все промежутки, и сделайте декоративные розочки или завитки по краю торта. Если у вас остались крошки от бисквита, присыпьте ими крем.

7. Украшение торта

   Приготовим шоколадную глазурь для финального украшения. Поломайте темный шоколад на кусочки и поместите в миску вместе со сливочным маслом. Растопите в микроволновой печи, нагревая короткими интервалами по 20-30 секунд и перемешивая после каждого нагрева. Можно растопить на водяной бане — поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды.
   Когда шоколад полностью растает и соединится с маслом, хорошо перемешайте до однородности. Глазурь должна быть теплой и текучей. Дайте ей немного остыть (1-2 минуты), затем аккуратно полейте торт, создавая красивые потеки по бокам.
   Орехи измельчите ножом на крупные кусочки (не в крошку). Можно предварительно обжарить их на сухой сковороде 3-5 минут для усиления аромата. Посыпьте торт орехами, пока глазурь не застыла.
   Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. За это время бисквит пропитается, крем схватится, а все вкусы гармонично соединятся. Безе размягчится от соседства с кремом, но сохранит приятную текстуру.