Торт «Птичье молоко» — это классика, знакомая многим с детства. Нежное суфле, лёгкий бисквит и шоколадная глазурь делают его любимцем на любом столе. Этот рецепт простой, без экзотических продуктов, и идеально подходит для домашнего приготовления. Хотите удивить близких вкусным десертом? Давайте готовить вместе!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца — 3шт
- Сахар (200 г) — 1стакан
- Мука (130 г) — 1стакан
- Сода — 0,5ч. ложки
- Уксус (9 %) — 1ч. ложка
- Какао-порошок — 2ст. ложки
Для суфле:
- Яйца (белки и желтки) — 5шт
- Сахар — 200г + 2 ст. ложки
- Желатин — 20г
- Вода (тёплая) — 200мл
- Молоко — 100мл
- Сливочное масло (мягкое) — 150г
- Лимонная кислота — 0,5ч. ложки
- Мука — 1ст. ложка
Для глазури:
- Сметана (20%) — 4ст. ложки
- Какао-порошок — 4ст. ложки
- Сахар — 8ст. ложек
- Сливочное масло — 2ст. ложки
Пошаговый рецепт:
-
Готовим тесто
Взбейте 3 яйца с сахаром (1 стакан) миксером — масса должна стать пышной и светлой. Это займёт 5 минут. Погасите соду уксусом, добавьте в яйца. Всыпьте муку, аккуратно перемешайте лопаткой. Хотите шоколадный бисквит? Добавьте какао. -
Печём бисквит
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму: смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму и выпекайте 25-30 минут. Проверьте готовность зубочисткой — она должна быть сухой. Остудите бисквит и разрежьте на 2 коржа.
-
Делаем суфле
Замочите желатин в тёплой воде (200 мл) на 20 минут.
Отделите белки и желтки от 5 яиц. Белки взбейте с 1 стаканом сахара и лимонной кислотой до густых пиков — как для безе. На это уйдёт 7-10 минут. Желтки смешайте с 2 ст. ложками сахара, мукой и молоком. Варите на среднем огне, помешивая, пока крем не загустеет (2-3 минуты после кипения). Остудите.
Взбейте мягкое масло, добавьте крем из желтков. Растворите желатин на водяной бане, влейте в крем. Затем осторожно смешайте с белками.
-
Собираем торт
В форму положите нижний корж. Вылейте суфле, разровняйте. Сверху — второй корж. Поставьте в холодильник на 4 часа, чтобы суфле застыло. Лучше оставить на ночь.
-
Готовим глазурь
Смешайте сметану, какао, сахар и масло в сотейнике. Варите на слабом огне, помешивая, 5 минут после закипания. Глазурь должна стать густой. Остудите её немного и полейте торт. Дайте постоять в холодильнике ещё 30 минут.
— Пищевая ценность (на 100 г)
— Калорийность: ~320 ккал
— Углеводы: 35 г
— Белки: 6 г
— Жиры: 18 г
— Калорийность: ~320 ккал
— Углеводы: 35 г
— Белки: 6 г
— Жиры: 18 г
Полезные советы
- Вариант с агар-агаром. Замените желатин на 10 г агара (растворите в 100 мл воды, доведите до кипения). Суфле будет плотнее.
- Декор. Посыпьте кокосовой стружкой или украсьте ягодами — малина или клубника добавят свежести.
- Хранение. Держите торт в холодильнике до 3 дней, чтобы он не потерял вкус.
- Быстрее взбить белки. Добавьте щепотку соли — пена получится крепче.
Как подать торт
Этот десерт хорош с чашкой чая — попробуйте с полезными добавками к чаю. Хотите усилить шоколадный вкус? Используйте шоколадный соус для десертов. А для лёгкости подайте с фисташковым мороженым.
Почему стоит попробовать
Этот торт — находка для тех, кто любит простые рецепты с wow-эффектом. Бисквит лёгкий, суфле тает во рту, а глазурь добавляет приятную сладость. Нужен ещё проще десерт? Сравните с тортом за минуту в микроволновке. А для основы можно взять идею из идеального теста.
Вкус и текстура
Суфле — главная звезда этого торта. Оно мягкое, чуть упругое, с тонким ванильным оттенком. Бисквит пропитывается влагой от суфле, а глазурь дарит шоколадную нотку. Каждый кусочек — это баланс сладости и лёгкости.
