Профитроли с кремом — это нежные воздушные пирожные из заварного теста, наполненные сладким сливочным кремом. Этот французский десерт идеально подходит как для повседневного чаепития, так и для праздничного стола, включая Пасху. Сегодня я поделюсь с вами простым и проверенным рецептом, который легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как приготовить идеальное тесто, испечь золотистые профитроли и сделать вкусный крем. А ещё я дам несколько советов, как адаптировать этот десерт к пасхальному меню 2025 года!
Что такое профитроли и почему они так популярны?
Профитроли (от французского profit — «прибыль») — это небольшие шарики из заварного теста, которые после выпечки становятся полыми внутри. Их можно наполнять кремом, шоколадом или даже солёными начинками, но классический вариант — это сладкие профитроли со сливочным кремом. Их любят за лёгкость, универсальность и потрясающий вкус. В преддверии Пасхи они могут стать отличным дополнением к традиционным угощениям, таким как классический пасхальный кулич или творожная пасха с изюмом.
Ингредиенты для профитролей с кремом
Для теста:
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука пшеничная (высший сорт) — 130 г
- Соль — 1 г (щепотка)
- Яйца куриные (средние) — 4 шт.
Для крема:
- Сливки 33-35% жирности — 250 мл
- Сахар — 100 г (можно регулировать по вкусу)
Для украшения (по желанию):
- Сахарная пудра — 1-2 ст. л.
Примечание: Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта. Для пасхальной подачи можно украсить профитроли шоколадной глазурью.
Пошаговый рецепт приготовления профитролей с кремом
Шаг 1: Готовим заварное тесто
В небольшую кастрюлю налейте 250 мл воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
Нарежьте сливочное масло (100 г) на небольшие кубики. Как только вода начнёт закипать, добавьте масло и щепотку соли. Перемешивайте, пока масло полностью не растворится.
Просейте муку (130 г) через сито. Уменьшите огонь до минимума и всыпьте муку в кастрюлю.
Интенсивно перемешивайте деревянной лопаткой 1-2 минуты, пока тесто не станет гладким и не начнёт отходить от стенок. Снимите с огня и дайте остыть 5-7 минут.
Шаг 2: Добавляем яйца
В остывшее тесто добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.
Используйте миксер на низкой скорости, чтобы получить блестящее, вязкое тесто, которое медленно стекает с ложки.
Шаг 3: Формируем и выпекаем профитроли
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Переложите тесто в кулинарный мешок и выдавите шарики диаметром 3-4 см на противень, оставляя между ними 2-3 см.
Выпекайте 20-25 минут, не открывая дверцу первые 15 минут. Готовые профитроли будут золотистыми и хрустящими. Остудите их.
Шаг 4: Готовим сливочный крем
Взбейте охлаждённые сливки (250 мл) с сахаром (100 г) до устойчивых пиков.
Переложите крем в кулинарный мешок с тонкой насадкой.
Шаг 5: Наполняем профитроли
Проткните остывшие профитроли снизу насадкой и заполните кремом.
Посыпьте сахарной пудрой для украшения.
Полезные советы для идеальных профитролей
- Тесто: Не добавляйте яйца в горячее тесто, чтобы они не свернулись.
- Выпечка: Если профитроли мягкие, подсушите их в тёплой духовке 5-10 минут.
- Крем: Для разнообразия смешайте сливки с кремом, как в медовике со сметанным кремом.
- Пасхальный акцент: Добавьте цедру апельсина или украсьте шоколадным соусом.
Варианты подачи и хранения
Подавайте профитроли сразу после наполнения. Храните пустые пирожные в контейнере до 2 дней, а крем — в холодильнике. Для Пасхи выложите их в форме гнезда с шоколадными яйцами и подайте с ленивым куличом за час.
Почему профитроли — отличный выбор для Пасхи?
Они лёгкие, изысканные и идеально дополняют традиционные блюда, добавляя празднику французского шарма.
