Для приготовления эклеров нам понадобиться:
- 5 яиц
- соль щепотка
- 120 г сливочного масла
- 1 стакан муки
- 1 стакан воды
Для крема:
- 1 стакан сахара
- 200 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ч. л ванильного сахара
- 1 стакан сливок жирностью 22%
Для глазури:
- 100 г сахара
- 1 стакан воды
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л — какао
Способ приготовления:
В сотейник с водой помещаем масло, щепотку соли, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и просеиваем муку в воду, энергично размешиваем около 2 минут, пока тесто не начнет отставать от краев. Снимаем с огня и даем немного остыть.
Добавляем в тесто все яйца, только делаем это по одному, добавили, размешали, добавили. При добавлении яиц нужно смотреть за консистенцией теста. Оно должно получиться кремообразным. Если с теста поднять ложку вверх, оно должно слегка стекать или даже тянуться с ложки, а не литься. По этому вам может понадобиться чуть больше или меньше яиц.
Перекладываем тесто в кондитерский мешочек, и выдавливаем на противень, смазанный маслом, полосками длиной 10-12 см и толщиной 2см на расстоянии 4 см друг от друга. Помещаем в разогретую до 210 градусов духовку и выпекаем в течении 15-20 мину до золотисто-коричневого цвета.
Приготовим крем. Растираем яйцо с сахаром, понемногу вливаем горячие сливки и постоянно помешивая прогреваем до загустения. Добавляем ванильный сахар и оставляем остывать. Взбиваем сливочное масло и продолжая взбивать постепенно соединяем с кремом.
Наполняем кремом готовые, остывшие эклеры с помощью кулинарного шприца или просто сделав с боку надрез, вкладываем туда крем.
Для глазури: вскипятить воду с сахаром, немного остудить. Растереть масло с какао, влить в него тонкой струйкой теплый сироп и хорошо размешать. Покрыть эклеры глазурью или просто посыпать сахарной пудрой. Подавать эклеры со сливочным кремом охлажденные. Приятного аппетита!
