Творожная пасха — это нежный и ароматный десерт, без которого не обойтись на пасхальном столе. Этот простой рецепт с орехами станет вашим фаворитом к Пасхе 2025. Изюм, цукаты и хрустящие орехи делают его вкусным и лёгким в приготовлении. Никакой выпечки — только смешиваем и ждём!
Ингредиенты:
- Творог мягкий ( 9–18% жирности) — 750г
- Сливочное масло (размягчённое) — 100г
- Сметана густая (20–30% жирности) — 250г
- Сливки (30–35% жирности) — 100мл
- Яйца куриные — 3шт
- Сахар — 100г
- Сахарная пудра — 60г
- Ванильный сахар — 10г
- Изюм — 30–40 г
- Орехи — 20-30г
- Апельсиновые цукаты — 15–20г
- Мускатный орех молотый — 0,5ч. л
- Корица молотая — 0,5ч. л
Для украшения (по желанию):
- Тёртый шоколад — 10–15г
- Кондитерская посыпка — 1–2ч. л
- Цукаты или орехи — 1ст. л
Пошаговый рецепт:
-
Подготавливаем творог
Выбирайте свежий и некислый творог — от него зависит вкус. Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером. Перетрите творог через мелкое сито дважды или используйте блендер, чтобы он стал гладким и однородным. Это важно для нежной текстуры пасхи. Переложите творог в большую миску. -
Смешиваем основу
Добавьте к творогу размягчённое сливочное масло (оставьте его при комнатной температуре за час до начала), густую сметану и сахарную пудру. Взбейте массу венчиком или миксером на низкой скорости 2–3 минуты, пока она не станет кремообразной. -
Растираем желтки
Отделите желтки от белков у 3 яиц. В небольшой миске разотрите желтки с сахаром (100 г) до светлой и пышной массы — это займёт 3–4 минуты вручную или 1–2 минуты миксером. Добавьте желтковую смесь к творогу и перемешайте. -
Добавляем сливки и пряности
Взбейте сливки в густую пену (холодные сливки взбиваются лучше, 3–5 минут миксером). Смешайте ванильный сахар с корицей и мускатным орехом. Добавьте пряности и взбитые сливки к творожной массе, аккуратно перемешивая лопаткой. -
Взбиваем белки
В чистой сухой миске взбейте 3 белка в крепкую пену (5–7 минут миксером). Чистота посуды важна — жир или капля желтка помешают взбиванию. Осторожно введите белки в творожную смесь, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. -
Добавляем начинку
Промойте изюм горячей водой, замочите в кипятке на 5–10 минут, затем обсушите. Цукаты мелко нарежьте, орехи порубите ножом. Добавьте изюм, орехи и цукаты в тесто, равномерно распределяя их ложкой. -
Формируем пасху
Подготовьте форму (специальную для пасхи или миску с отверстиями в дне). Застелите её влажной марлей в 2 слоя, оставляя края свисать. Выложите творожную массу, разровняйте верх. Заверните края марли, накройте дощечкой или тарелкой и поставьте сверху гнёт (например, банку с водой 0,5–1 кг). -
Выдерживаем в холодильнике
Уберите форму в холодильник на 12 часов. Поставьте её в глубокую миску, чтобы стекала сыворотка. Через 6 часов проверьте — если сыворотка больше не выделяется, гнёт можно убрать. -
Подаём на стол
Аккуратно извлеките пасху из формы, потянув за края марли. Переложите на красивое блюдо, снимите марлю. Украсьте тёртым шоколадом, цукатами или посыпкой. Подавайте охлаждённой с чаем или дополните нежным куличом с топлёным вкусом.
Полезные советы
- Творог. Если нет мягкого творога, смешайте обычный с 2–3 ст. л. сметаны и пробейте блендером.
- Гнёт. Не ставьте слишком тяжёлый груз (больше 1 кг), чтобы пасха не стала плотной.
- Варианты. Замените изюм на сушёную вишню или клюкву, а орехи — на кешью для нового вкуса.
- Хранение. Готовую пасху держите в холодильнике до 3–4 дней, завернув в плёнку.
- Украшение. Используйте плотную заварную глазурь для яркого акцента, если хотите разнообразия.
