Творожная пасха — это нежный и ароматный десерт, без которого не обойтись на пасхальном столе. Этот простой рецепт с орехами станет вашим фаворитом к Пасхе 2025. Изюм, цукаты и хрустящие орехи делают его вкусным и лёгким в приготовлении. Никакой выпечки — только смешиваем и ждём!
Чем хороша эта творожная пасха
Готовится без духовки, что экономит время. Орехи придают приятный хруст, а изюм с цукатами — сладость и текстуру. Это идеальный десерт для тех, кто ценит простоту и вкус. Подайте его с классическим пасхальным куличом — и праздник станет ещё ярче.
Ингредиенты:
Для пасхи:
- Творог мягкий (9–18% жирности) — 750 г
- Сливочное масло (размягчённое) — 100 г
- Сметана густая (20–30% жирности) — 250 г (1 стакан)
- Сливки (30–35% жирности) — 100 мл
- Яйца куриные — 3 шт. (3 желтка и 3 белка)
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Ванильный сахар — 10 г (или 2 ч. л.)
- Изюм (тёмный или светлый) — 2 ст. л. (30–40 г)
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук, крупно рубленные) — 2 ст. л. (20–30 г)
- Апельсиновые цукаты — 1 ст. л. (15–20 г)
- Мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
- Корица молотая — 0,5 ч. л.
Для украшения (по желанию):
- Тёртый шоколад — 10–15 г
- Кондитерская посыпка — 1–2 ч. л.
- Цукаты или орехи — 1 ст. л.
Примечание: Выбирайте свежий и некислый творог — от него зависит вкус. Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером.
Пошаговое приготовление
1. Подготавливаем творог. Перетрите творог через мелкое сито дважды или используйте блендер, чтобы он стал гладким и однородным. Это важно для нежной текстуры пасхи. Переложите творог в большую миску.
2. Смешиваем основу. Добавьте к творогу размягчённое сливочное масло (оставьте его при комнатной температуре за час до начала), густую сметану и сахарную пудру. Взбейте массу венчиком или миксером на низкой скорости 2–3 минуты, пока она не станет кремообразной.
3. Растираем желтки. Отделите желтки от белков у 3 яиц. В небольшой миске разотрите желтки с сахаром (100 г) до светлой и пышной массы — это займёт 3–4 минуты вручную или 1–2 минуты миксером. Добавьте желтковую смесь к творогу и перемешайте.
4. Добавляем сливки и пряности. Взбейте сливки в густую пену (холодные сливки взбиваются лучше, 3–5 минут миксером). Смешайте ванильный сахар с корицей и мускатным орехом. Добавьте пряности и взбитые сливки к творожной массе, аккуратно перемешивая лопаткой.
5. Взбиваем белки. В чистой сухой миске взбейте 3 белка в крепкую пену (5–7 минут миксером). Чистота посуды важна — жир или капля желтка помешают взбиванию. Осторожно введите белки в творожную смесь, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Добавляем начинку. Промойте изюм горячей водой, замочите в кипятке на 5–10 минут, затем обсушите. Цукаты мелко нарежьте, орехи порубите ножом. Добавьте изюм, орехи и цукаты в тесто, равномерно распределяя их ложкой.
7. Формируем пасху. Подготовьте форму (специальную для пасхи или миску с отверстиями в дне). Застелите её влажной марлей в 2 слоя, оставляя края свисать. Выложите творожную массу, разровняйте верх. Заверните края марли, накройте дощечкой или тарелкой и поставьте сверху гнёт (например, банку с водой 0,5–1 кг).
8. Выдерживаем в холодильнике. Уберите форму в холодильник на 12 часов. Поставьте её в глубокую миску, чтобы стекала сыворотка. Через 6 часов проверьте — если сыворотка больше не выделяется, гнёт можно убрать.
9. Подаём на стол. Аккуратно извлеките пасху из формы, потянув за края марли. Переложите на красивое блюдо, снимите марлю. Украсьте тёртым шоколадом, цукатами или посыпкой. Подавайте охлаждённой с чаем или дополните нежным куличом с топлёным вкусом.
Полезные советы
- Творог. Если нет мягкого творога, смешайте обычный с 2–3 ст. л. сметаны и пробейте блендером.
- Гнёт. Не ставьте слишком тяжёлый груз (больше 1 кг), чтобы пасха не стала плотной.
- Варианты. Замените изюм на сушёную вишню или клюкву, а орехи — на кешью для нового вкуса.
- Хранение. Готовую пасху держите в холодильнике до 3–4 дней, завернув в плёнку.
- Украшение. Используйте плотную заварную глазурь для яркого акцента, если хотите разнообразия.
