Нам понадобится:
- Яблочное пюре — 250 г (или 4 яблока)
- Сахар — 725 г
- Белок яичный — 1 шт
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 160 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахарная пудра
Приготовление:
Замочить агар в воде. Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно, для этого нужно разрезать яблоки на две половинки, удалить косточки и запечь яблоки в духовке или микроволновке. Запеченные яблоки очистить от кожуры и измельчить в пюре при помощи блендера или другим способом.
Добавляем в теплое пюре 250 грамм сахара, ванильный сахар и даем немного постоять, остыть.
Ставим на огонь предварительно замоченный агар и доводим почти до кипения чтобы он растворился. Добавляем 475 грамм сахара и тщательно перемешиваем. Варим сироп на слабом огне, помешивая деревянной лопаткой, в течении 5 минут. Варим до тех пор, пока поднятая из сиропа лопатка не потянет за собой «сахарную нитку». Оставляем сироп слегка остынуть.
Добавляем в яблочное пюре половину белка и взбиваем до осветления. После чего добавляем остальной белок и взбиваем до получения густой массы.
Вливаем, тонкой струйкой, немного остывший, но еще достаточно горячий сироп и продолжаем интенсивно взбивать. Взбиваем несколько минут, пока масса не увеличиться в объеме и станет похожа на безе.
Очень быстро перекладываем получившуюся массу в кулинарный шприц и выдавливаем зефир на пергаментную бумагу. Делать это нужно быстро что бы масса не успела застыть.
Оставляем зефир в теплом месте на сутки. Посыпать зефир сахарной пудрой и можно устраивать чаепитие. Приятного аппетита!
Рекомендуем приготовить красивый десерт: Розочки из яблок и слоеного теста
